脆皮爆鳝鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:04:07浏览量（）
家常菜脆皮爆鳝鱼
脆皮爆鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的鳝鱼，切成段后腌制入味，再裹上脆皮糊下锅炸至金黄酥脆。炒制时加入葱姜蒜等调料爆香，最后倒入炸好的鳝鱼快速翻炒均匀即可出锅。这道菜外酥里嫩，鳝鱼肉质鲜美，口感丰富，深受食客喜爱。它既保留了鳝鱼的鲜美，又通过脆皮的制作方式让菜肴更加美味可口，是家常菜中的佳品。
脆皮爆鳝鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
脆皮爆鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼 香菇丝,胡萝卜丝,西瓜皮丝,蒜 盐,白糖,料酒,胡椒粉,香油,水淀粉
脆皮爆鳝鱼的特色：
爽口滑嫩，清新香醇。
教您脆皮爆鳝鱼怎么做，如何做脆皮爆鳝鱼才好吃
将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用，坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
脆皮爆鳝鱼
脆皮爆鳝鱼配料及功效--脆皮爆鳝鱼特色
家常菜脆皮爆鳝鱼配料的详细列表及其功效如下：
配料：
1. 黄鳝：500克，选择新鲜的、活蹦乱跳的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质更鲜嫩。
2. 葱：3根，切成小段，能去腥增香。
3. 姜：2片，拍扁后用，可以去腥并增加菜肴的香气。
4. 蒜：3-4瓣，切片，能增加菜肴的香味和口感层次。
5. 干淀粉：适量，用于裹鳝鱼炸制，使皮更加酥脆。
6. 精盐：适量，用于腌制鳝鱼，提升其风味。
7. 酱油：1汤匙，用于腌制和炒制时上色增香。
8. 白糖：1茶匙，提鲜并平衡酸甜味。
9. 料酒：2汤匙，用于腌制鳝鱼去腥。
10. 白胡椒粉：少许，提升菜肴的鲜味和香气。
11. 花椒粉：少许，赋予菜肴麻辣口感。
12. 鸡蛋：1个，打散后与干淀粉混合，用于裹鳝鱼炸制。
13. 植物油：适量，用于炸制鳝鱼。
功效：
1. 黄鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。对于增强体质、促进新陈代谢有积极作用。
2. 葱：含有丰富的挥发油和辣素，能够刺激唾液和胃液分泌，具有健胃消食、解毒杀虫等功效。同时，葱还具有一定的祛风发汗、解毒消肿的作用。
3. 姜：性温味辛，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等功效。对于风寒感冒初期、脾胃虚寒等病症有一定的缓解作用。
4. 蒜：含有丰富的营养成分，如维生素C、大蒜素等，具有杀菌消炎、驱虫、促进消化等功效。同时，蒜还具有抗氧化、降低血脂、预防动脉硬化等作用。
5. 干淀粉：富含碳水化合物，能够增加菜肴的黏性和口感，使炸制出来的鳝鱼皮更加酥脆可口。
6. 精盐：具有清热解毒、凉血滋阴等功效，对于高血压、心脏病等患者有一定的辅助治疗作用。
7. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖等营养成分，能够增加菜肴的色泽和香味，同时具有补中益气、养血滋阴等功效。
8. 白糖：能够中和菜肴的酸味，增加甜味，使菜肴更加美味可口。
9. 料酒：能够去腥味、增香韵，使菜肴更加鲜美可口。
10. 白胡椒粉：具有温中散寒、消痰止咳等功效，对于胃寒、咳嗽等病症有一定的缓解作用。
11. 花椒粉：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，对于脾胃虚寒、风湿痹痛等病症有一定的缓解作用。
此外，这道菜还具有一定的活血化瘀、祛风除湿的功效，适合气血不足、风湿疼痛的人群食用。但需要注意的是，黄鳝性温、味甘，脾胃虚弱、腹泻、外感病人、皮肤瘙痒者应慎食。
如何做脆皮爆鳝鱼才好吃
要制作美味的家常菜脆皮爆鳝鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
黄鳝 500 克
猪肉（可选） 100 克
青红椒各半个
大葱 1 根
姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、淀粉等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：
将黄鳝处理干净，切成段，用盐、料酒腌制 10 分钟。
青红椒去籽切条，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 炸鳝鱼：
锅中倒入足够的油，油温升至 7 成热时（约 180℃），下入腌制好的黄鳝段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒制爆鳝鱼：
锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜片爆香，再倒入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。
倒入青红椒条和大葱段，加入盐、胡椒粉、生抽、白糖等调味料，继续翻炒至青红椒断生。
4. 出锅装盘：
将炒好的脆皮爆鳝鱼盛入盘中即可享用。
烹饪技巧：
黄鳝要选用新鲜的，肉质才会鲜嫩。
炸鳝鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
爆鳝鱼时要快速翻炒，以保持鱼肉的鲜嫩和口感。
可以根据个人口味适量添加一些豆瓣酱、豆瓣酱等调料，增加菜肴的风味。
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