卤汁茄子的做法

家常菜卤汁茄子

卤汁茄子是一道色香味俱佳的家常菜。选材新鲜茄子，切成条状，用开水焯软后捞出。热油锅中炒香葱姜蒜等调料，加入番茄酱、豆瓣酱炒出红油，再加入茄子翻炒。加入适量的水、酱油、糖等调味料，炖煮至茄子入味。最后，大火收汁，撒上葱花即可。卤汁茄子色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，是家宴中的常见美食。它不仅饱含丰富的营养成分，而且制作简单，深受人们喜爱。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是喜欢咸香口味的朋友们。

卤汁茄子的做法

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤汁茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：洋葱（白皮）50克,香菜30克,香菇（鲜）30克

调料：盐4克,料酒10克,酱油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克

教您卤汁茄子怎么做，如何做卤汁茄子才好吃

1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；

2. 将干葱头洗净去皮切片；

3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；

4. 香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；

5. 冬菇柄洗净用开水焯一下；

6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；

7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；

8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

卤汁茄子配料及功效--卤汁茄子特色

卤汁茄子的配料主要包括以下几种：

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 肉末（猪肉或鸡肉）：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 大葱、姜、蒜：增加香味，促进食欲。

4. 酱油、老抽：调味，赋予茄子独特的色泽和风味。

5. 糖、盐、鸡精：调整口味，使卤汁更加浓郁。

6. 水淀粉：用于勾芡，使卤汁更加浓稠。

7. 食用油：用于炒制卤汁和茄子。

卤汁茄子的特色在于其独特的卤汁配方和烹饪方法。卤汁通常由酱油、糖、盐等调料熬制而成，具有浓郁的香气和鲜美的味道。茄子经过卤汁的浸泡和烹饪，表面会呈现出诱人的光泽，口感软糯、入味。

此外，卤汁茄子还具有一定的营养价值。茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量，创造出属于自己的特色卤汁茄子。同时，也要注意烹饪时间和火候的控制，以确保菜肴的口感和卫生质量。

请注意，上述配料仅供参考，实际制作时请根据个人口味和健康需求进行调整。

如何做卤汁茄子才好吃

要制作好吃的家常菜卤汁茄子，可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根

肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉适量

步骤

1. 茄子处理

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸软。

蒸好的茄子取出晾凉，撕成条状。

2. 炒制肉末

锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末爆香。

加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、盐和糖调味，炒匀后加入适量的水淀粉勾芡，使肉末更加上色和嫩滑。

3. 制作卤汁

锅中留底油，加入蒸茄子时剩下的蒸汁，煮沸后转小火煮几分钟，让汁水更加浓郁。

根据个人口味，可以适量加入盐和糖调味。

4. 炒制茄子

将撕好的茄子条放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收卤汁。

中火煮2-3分钟，让茄子更加入味。

最后加入炒好的肉末，翻炒均匀，使肉末和茄子充分结合。

5. 出锅装盘

撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。

小贴士

茄子蒸好后要尽量晾凉再撕条，这样口感更好。

肉末要炒至变色后再加水淀粉勾芡，这样可以避免肉末粘锅。

卤汁的煮制时间可以根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多煮一会儿，喜欢清淡的可以少煮一会儿。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的家常菜卤汁茄子。希望对你有帮助！

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