陈皮排骨的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:04:02浏览量（）
家常菜：陈皮排骨
陈皮排骨是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜排骨，搭配陈皮和调味料精心烹制。排骨经过焯水去血沫，再与陈皮一同炖煮，使得排骨散发出淡淡的陈香。陈皮的微苦与排骨的鲜美相得益彰，口感层次丰富。最后，撒上葱花和花椒粉，这道家常美味就完成了。陈皮排骨不仅味道独特，而且具有一定的养生功效，如理气健脾、燥湿化痰等。它适合各个年龄段的人群食用，尤其适合脾胃不和、湿痰咳嗽者。简单易做，营养又健康，是家常菜中的佳品。
陈皮排骨的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：烧
陈皮排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：陈皮20克
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
教您陈皮排骨怎么做，如何做陈皮排骨才好吃
1. 陈皮洗净后用开水泡发；
2. 葱、干辣椒均切段；
3. 姜切片；
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
7. 泡陈皮的水待用；
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
11. 将排骨捞出；
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
16. 下红油后改大火收干汤汁；
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
陈皮排骨配料及功效--陈皮排骨特色
陈皮排骨是一道富有特色的家常菜，其配料主要包括排骨、陈皮、姜片、葱段以及调料如盐、料酒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了排骨独特的风味和功效。
配料：
1. 排骨：作为主要食材，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够中和排骨的油腻感，并增加菜肴的香气。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
4. 葱段：葱段能够增加菜肴的香味，同时也有助于排骨的烹饪。
5. 盐：作为调味品，盐能够提升菜肴的口感。
6. 料酒：料酒能够去腥味，同时也有助于排骨的入味。
陈皮排骨的功效：
1. 理气健脾：陈皮具有理气健脾的功效，能够改善因湿邪引起的食欲不振、胸闷等症状。
2. 燥湿化痰：陈皮能够燥湿化痰，对于咳嗽、痰多等病症有一定的缓解作用。
3. 补中益气：排骨富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气的功效，能够增强体力。
4. 养血健骨：排骨中的钙质丰富，有助于骨骼的生长和健康。
5. 去腥增香：姜片和葱段能够有效去除排骨的腥味，使菜肴更加美味可口。
此外，陈皮排骨还具有一定的美容养颜功效。陈皮富含维生素C和香精油，能够滋润肌肤、促进新陈代谢；而排骨中的胶原蛋白则有助于增加皮肤弹性和光泽。
在烹饪陈皮排骨时，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以适量添加一些辣椒、花椒等调料来增加菜肴的辣味和麻味。同时，也要注意烹饪时间和火候的控制，以确保菜肴熟透且保持鲜美口感。
如何做陈皮排骨才好吃
材料
排骨：500克
陈皮：10-15克（根据个人口味调整）
姜：几片
蒜：几瓣
冰糖：适量（约30克）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备材料：
排骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
陈皮用清水浸泡，去除杂质，切成丝状。
姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水排骨：
锅中倒入适量清水，加入几片姜和适量料酒，放入排骨焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中倒入适量食用油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色排骨：
将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入姜片、蒜瓣、适量生抽和老抽，继续翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过排骨。
大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。
6. 加入陈皮：
当排骨炖至七八分熟时，加入切好的陈皮丝，继续炖煮约10-15分钟。
根据口味加入适量盐调味。
7. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，排骨熟透即可，注意不要收汁过多，以免烧焦。
8. 出锅装盘：
将炖好的陈皮排骨盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使炖出来的排骨更加清爽。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
陈皮的味道较为独特，可以根据个人口味适当调整用量。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能充分吸收汤汁的味道。
希望这些步骤能帮助你做出美味的陈皮排骨！
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