银丝鳝鱼的做法

家常菜：银丝鳝鱼

银丝鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将鳝鱼切段，焯水去血沫后捞出。热油锅中炒香葱姜蒜，加入鳝鱼段煸炒至金黄。再加入豆芽、木耳等配菜，快速翻炒均匀。最后，加入盐、酱油等调味料，撒上芝麻即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是家宴中的常见佳肴。银丝鳝鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。

银丝鳝鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：甜咸味

工艺：滑炒

银丝鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼250克

辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克,火腿15克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉丝75克

调料：花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克

银丝鳝鱼的特色：

粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。

教您银丝鳝鱼怎么做，如何做银丝鳝鱼才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；

3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；

4. 冬笋去皮，洗净，切丝；

5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；

6. 火腿切丝；

7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；

8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；

9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；

10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；

11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；

12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。

银丝鳝鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

银丝鳝鱼配料及功效--银丝鳝鱼特色

银丝鳝鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其配料主要包括鳝鱼、豆芽、青红椒等，而功效则包括补气养血、温经通络、祛风除湿等。

配料：

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2以及矿物质钙、磷、铁等，具有补气养血、温经通络的功效。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 青红椒：青红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，能增加菜肴的辣味和色泽，同时还有助于促进消化。

银丝鳝鱼特色：

1. 色泽金黄：银丝鳝鱼中的鳝鱼经过烹制后，外皮呈金黄色，搭配豆芽的翠绿色，使得整道菜肴色泽诱人。

2. 口感滑嫩：鳝鱼肉质鲜嫩，经过切丝处理后，与豆芽、青红椒等食材混合，口感滑爽，十分美味。

3. 营养丰富：银丝鳝鱼中的鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对于气血不足、身体虚弱的人群来说，是一道很好的滋补菜肴。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，鳝鱼寓意着长寿和吉祥，因此这道银丝鳝鱼也承载着美好的寓意。

制作方法：

1. 将鳝鱼宰杀干净，切成细丝，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆芽洗净，青红椒去籽切丝备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后加入鳝鱼丝翻炒至变色。

4. 接着加入豆芽、青红椒丝翻炒均匀，最后加入盐、鸡精等调味料即可出锅。

总之，银丝鳝鱼是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做银丝鳝鱼才好吃

银丝鳝鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽金黄、口感滑嫩、味道鲜美。以下是制作银丝鳝鱼的基本步骤和所需材料：

材料：

鳝鱼（黄鳝）250克

竹笋或豆芽200克

蒜瓣3-4瓣

姜片适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：

鳝鱼去头去尾，去掉内脏，洗净后切成段。

竹笋或豆芽洗净，沥干水分。

蒜瓣和姜切片备用。

2. 焯水：

将鳝鱼段放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜片和姜片爆香。

放入焯好水的鳝鱼段，中火翻炒至鳝鱼表面微微卷曲。

加入干辣椒（如果使用），继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和鸡精等调味料，根据个人口味调整。

继续翻炒均匀，使鳝鱼均匀裹上调味料。

5. 加入蔬菜：

最后加入竹笋或豆芽，大火快速翻炒均匀，使蔬菜充分吸收汤汁。

6. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，确保调味合适后即可出锅装盘。

小贴士：

鳝鱼的处理：鳝鱼去头去尾后，可以切成段，用料酒、盐和少许淀粉腌制10-15分钟，这样可以去除腥味并使鳝鱼更加入味。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥。

炒鳝鱼时火候要大，这样可以使鳝鱼迅速变色且保持嫩滑。

可以根据个人喜好添加一些其他调料，如豆瓣酱、香菜等。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出一道美味的银丝鳝鱼！

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