老干妈香辣排骨的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:03:57浏览量（）
家常菜：老干妈香辣排骨
老干妈香辣排骨，是一道家喻户晓的川菜佳肴。选用新鲜排骨，搭配特制的香辣酱料，经过红烧烹制，味道浓郁，香辣可口。排骨肉质鲜嫩，入口即化，与香辣酱料的搭配更是相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅色泽诱人，而且营养丰富，是下饭的好选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，一碗热腾腾的老干妈香辣排骨总能带来满满的幸福感。快来品尝这道美味的家常菜，让味蕾尽情享受这场辣味盛宴吧！
老干妈香辣排骨的做法
菜系及功效：家常菜谱
老干妈香辣排骨的制作材料：
主料：小肋骨排,青蒜苗半斤,老干妈香辣酱一瓶（超市有售）,大料,花椒,盐各少许。
教您老干妈香辣排骨怎么做，如何做老干妈香辣排骨才好吃
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
老干妈香辣排骨配料及功效--老干妈香辣排骨特色
家常菜：老干妈香辣排骨
老干妈香辣排骨，是一道家喻户晓的川菜佳肴。选用新鲜排骨，搭配老干妈辣酱，经过红烧烹制，味道鲜美，辣而不燥。排骨肉质鲜嫩，入口即化，与辣酱的香辣完美融合，让人回味无穷。此外，老干妈独特的香气还能去腥增香，使整道菜肴更加美味可口。无论是作为下饭菜还是开胃菜，它都能给家人带来满满的幸福感。快来尝尝这道充满四川风味的家常美味吧！
如何做老干妈香辣排骨才好吃
要制作美味的家常菜老干妈香辣排骨，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪排骨：500克
2. 老干妈辣酱：2大勺
3. 生姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量（根据口味调整）
6. 葱：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（用于上色）
9. 白糖：适量
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量（用于拌排骨，使排骨更入味）
12. 食用油：适量
制作步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、白糖、生抽、老抽和水淀粉，拌匀，腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，葱切段。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入生姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。
放入腌制好的排骨，翻炒至表面微黄。
加入老干妈辣酱，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收辣酱的味道。
倒入适量的清水，水量以没过排骨为准，大火烧开后转小火慢炖。
4. 收汁：
当排骨炖至软烂时，加入葱段，翻炒均匀。
继续翻炒至汤汁浓稠，此时可以尝一下味道，根据口味适量加盐调味。
关火，将香辣排骨盛入盘中即可。
注意事项：
1. 排骨在腌制时可以加入一些料酒，去腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
4. 收汁时要不时翻炒，防止排骨糊锅。
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