麻辣鳝鱼卷的做法

家常菜：麻辣鳝鱼卷

麻辣鳝鱼卷是一道深受喜爱的家常美食。将新鲜鳝鱼切段，焯水去血丝后，用料酒、姜葱等腌制入味。热锅凉油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后，将鳝鱼段倒入锅中，快速翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收香料的味道。最后，将鳝鱼卷入事先准备好的蔬菜条中，淋上芝麻酱、生抽等调料，即可出锅享用。麻辣鳝鱼卷色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香，让人回味无穷。这道菜不仅适合家庭日常食用，还能在亲朋好友聚会时作为一道拿手好菜上桌。

麻辣鳝鱼卷的做法

菜系及功效：家常菜谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：麻辣味

工艺：烧

麻辣鳝鱼卷的制作材料：

主料：鳝鱼200克

辅料：竹笋50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克

调料：花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,盐6克,胡椒粉2克,香油10克,鸡精3克

教您麻辣鳝鱼卷怎么做，如何做麻辣鳝鱼卷才好吃

1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；

2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；

3. 姜切末；

4. 干豇豆洗净，用温水泡软；

5. 取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；

6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

麻辣鳝鱼卷配料及功效--麻辣鳝鱼卷特色

麻辣鳝鱼卷是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括鳝鱼、豆腐皮、黄豆芽等，搭配麻辣调料烹制而成。以下是麻辣鳝鱼卷的配料及其功效：

配料：

1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效。

2. 豆腐皮：富含大豆蛋白、植物雌激素、卵磷脂等，具有清热解毒、软坚散结的作用。

3. 黄豆芽：含有丰富的维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味。

5. 干辣椒：富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的功效。

6. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛的功效，还能增加菜肴的香味。

7. 香菜：具有发汗透疹、消食下气的功效，还能增加菜肴的口感。

功效：

1. 鳝鱼：补虚损、健脾胃，适用于气血不足、脾虚泄泻等症状。

2. 豆腐皮：清热解毒、软坚散结，有助于缓解热毒疮疡、肿瘤等症状。

3. 黄豆芽：清热解毒、促进消化，有助于改善上火引起的口干舌燥、消化不良等症状。

4. 花椒：温中止痛、杀虫止痒，还能增加菜肴的麻味，适合脾胃虚寒、腹泻等症状。

5. 干辣椒：增进食欲、促进消化，有助于缓解食欲不振、消化不良等症状。

6. 葱姜蒜：解表散寒、祛风止痛，还能增加菜肴的香味，适合风寒感冒、头痛等症状。

7. 香菜：发汗透疹、消食下气，还能增加菜肴的口感，适合食欲不振、消化不良等症状。

此外，麻辣鳝鱼卷还具有以下特色：

1. 麻辣鲜香：通过花椒和干辣椒的搭配，以及葱姜蒜的增香，使菜肴具有浓郁的麻辣味道。

2. 口感丰富：鳝鱼、豆腐皮、黄豆芽等多种食材的搭配，使菜肴口感丰富多样。

3. 营养均衡：菜肴中的多种食材富含不同的营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

总之，麻辣鳝鱼卷是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做麻辣鳝鱼卷才好吃

麻辣鳝鱼卷是一道非常下饭的家常菜，其口感鲜美，麻辣可口。以下是制作麻辣鳝鱼卷的详细步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼 500克

2. 豆芽 200克

3. 香菇 5朵

4. 干辣椒 适量

5. 花椒 适量

6. 生姜 适量

7. 大葱 适量

8. 大蒜 适量

9. 酱油 适量

10. 料酒 适量

11. 白糖 适量

12. 盐 适量

13. 鸡精 适量

14. 淀粉 适量

15. 食用油 适量

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成段。然后加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 香菇提前泡发，洗净后切成片。豆芽洗净备用。

3. 准备好干辣椒、花椒、生姜、大葱和大蒜，分别切成末备用。

4. 烧一锅热水，将香菇和豆芽焯水，捞出后放入盘中，铺上腌好的鳝鱼段。

5. 在鳝鱼段上依次放上香菇片、豆芽，然后将剩余的鳝鱼段放在最上面。

6. 锅里加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒，小火慢慢炒出香味。

7. 加入干辣椒末，继续翻炒至微焦。

8. 倒入生姜末、大蒜末和大葱末，翻炒均匀，加入适量的酱油、白糖和鸡精，炒匀后关火。

9. 将炒好的麻辣调料淋在鳝鱼段上，用筷子轻轻卷起，使其充分吸收麻辣调料的味道。

10. 最后，将卷好的麻辣鳝鱼卷放入盘中，撒上芝麻即可享用。

注意事项：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

2. 炒花椒和干辣椒时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助您做出美味的麻辣鳝鱼卷！

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