抓炒鲤鱼片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:03:18浏览量（）
家常菜抓炒鲤鱼片
抓炒鲤鱼片是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的鲤鱼肉，切成薄片，用料酒、盐腌制入味。锅中热油，将葱姜蒜爆香，放入鲤鱼片翻炒至变色。接着加入青红椒丝和调味料，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。最后，用淀粉勾芡，使菜肴更加鲜嫩可口。整个烹饪过程迅速而紧凑，色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。抓炒鲤鱼片不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道简单易学、下饭的好菜。
抓炒鲤鱼片的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：糖醋味
工艺：抓炒
抓炒鲤鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼250克
辅料：鸡蛋清30克,小麦面粉25克
调料：花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克
抓炒鲤鱼片的特色：
外脆里嫩，甜酸适口。
教您抓炒鲤鱼片怎么做，如何做抓炒鲤鱼片才好吃
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。
抓炒鲤鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓炒鲤鱼片配料及功效--抓炒鲤鱼片特色
家常菜抓炒鲤鱼片的配料主要包括以下几种：
1. 鲤鱼：新鲜的鲤鱼是这道菜的主要食材，富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）和多种维生素。
2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能为鱼肉增添鲜亮的色彩，并提供一定的营养价值。
3. 大葱：大葱在烹饪过程中能去腥增香，同时也有助于提升整体口感。
4. 姜蒜：姜蒜能够去腥提香，增加菜肴的风味层次。
5. 干辣椒：根据个人口味添加，干辣椒可以增加菜肴的辣味和香味。
6. 花椒：花椒具有麻味，能提升菜肴的口感，增加食欲。
7. 盐：适量的盐可以调味，使菜肴更加美味可口。
8. 生抽：生抽为菜肴增添鲜美的咸味，同时提升色泽。
9. 料酒：料酒可以去腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
10. 淀粉：在抓炒过程中加入少量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
抓炒鲤鱼片特色：
1. 色香味俱佳：通过青红椒的鲜亮色彩和干辣椒、花椒的香味点缀，使菜肴呈现出诱人的色泽和香气。
2. 口感鲜嫩：鱼肉经过腌制和抓炒后，口感鲜嫩，不油腻。
3. 营养丰富：鲤鱼富含优质蛋白质、DHA等营养成分，对身体有益。同时，青红椒等蔬菜也为人体提供了多种维生素。
4. 下饭佳肴：抓炒鲤鱼片味道鲜美，适合搭配米饭食用，是家常便饭的好选择。
5. 操作简便：抓炒鲤鱼片的制作过程相对简单，适合家庭烹饪。只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可轻松完成。
如何做抓炒鲤鱼片才好吃
抓炒鲤鱼片是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鲤鱼 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1小块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 青椒 1个
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 淀粉 1汤匙
13. 鸡蛋 1个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制15分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒切成小块备用。
3. 准备一个碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒和淀粉，搅拌均匀，制成调味汁备用。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的鲤鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 将煎好的鲤鱼片放回锅中，加入青椒块，翻炒均匀。
7. 倒入之前调好的调味汁，快速翻炒，使鲤鱼片和青椒均匀裹上调味汁。
8. 炒至汤汁浓稠，关火，将抓炒鲤鱼片盛入盘中即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更美味。
2. 炒鱼片时，火候要适中，避免炒焦。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒。
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