莼菜鲈鱼烩的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:01:17浏览量（）
家常菜：莼菜鲈鱼烩
莼菜鲈鱼烩是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的莼菜和鲈鱼为主料，搭配嫩豆腐和火腿片，经清蒸烹制而成。菜肴色泽碧绿，鱼肉鲜嫩，莼菜爽口，汤汁醇厚。莼菜富含营养成分，具有清热解毒的功效；鲈鱼则含有丰富的蛋白质和微量元素，具有滋补作用。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合全家享用。在烹饪过程中，注意火候的控制，以保持食材的鲜美和原汁原味。
莼菜鲈鱼烩的做法
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：烩
莼菜鲈鱼烩的制作材料：
主料：鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋100克
教您莼菜鲈鱼烩怎么做，如何做莼菜鲈鱼烩才好吃
1. 鱼去头、尾，切片，上浆挂糊；
2. 竹笋切片晒干备用；
3. 准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻；
4. 鱼片用油沸后入汤即可。
莼菜鲈鱼烩的制作要诀：本品需高汤适量。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
莼菜鲈鱼烩配料及功效--莼菜鲈鱼烩特色
莼菜鲈鱼烩的特色配料及功效
一、配料：
1. 莼菜：莼菜是江南地区非常特色的水生植物，其嫩芽口感滑嫩，营养丰富。在烹饪中，莼菜常用于搭配鱼类，增加菜肴的鲜美。
2. 鲈鱼：鲈鱼是常见的淡水鱼之一，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。选择新鲜的鲈鱼，不仅能保证口感，还能滋补身体。
3. 姜片：姜片在烹饪过程中能够去腥增香，同时提升菜肴的风味。
4. 葱段：葱段能够提升菜肴的香气，使莼菜鲈鱼烩更加美味可口。
5. 蒜末：蒜末在烹饪过程中能够增添一丝微辣，提升菜肴的层次感。
6. 精盐：精盐是调味的基础，能够平衡菜肴的咸淡口味。
7. 鸡精或味精（可选）：鸡精或味精能够提升菜肴的鲜味，使莼菜鲈鱼烩更加美味。
8. 高汤或清水：作为烹饪莼菜鲈鱼烩的汤底，能够使菜肴更加鲜美滋润。
9. 食用油：适量的食用油能够炒制姜片、葱段和蒜末，提升菜肴的香气和口感。
二、功效：
1. 莼菜：莼菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效。莼菜中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，有助于消化。
2. 鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、维生素D、钙、磷等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨等功效。鲈鱼中的ω-3脂肪酸对心血管健康有益，还能降低血脂和抑制血小板聚集。
3. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。在烹饪过程中，姜片还能去腥增香，提升菜肴的口感。
4. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮、止痛等功效。同时，葱段还能提升菜肴的香气和口感。
5. 蒜末：蒜末具有解毒杀虫、消肿止痛、温中健胃等功效。在烹饪过程中，蒜末还能增添一丝微辣，提升菜肴的层次感。
综上所述，莼菜鲈鱼烩是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜肴。通过搭配不同的配料和烹饪方式，可以进一步提升菜肴的口感和营养价值。
如何做莼菜鲈鱼烩才好吃
莼菜鲈鱼烩是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鲈鱼一条，约500克
2. 莼菜200克
3. 姜片5片
4. 蒜瓣3瓣
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 鸡精适量
10. 水淀粉适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 莼菜洗净，切成段。姜切片，蒜切末备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鲈鱼片焯水，捞出备用。
4. 锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末炒香。
5. 加入莼菜段，翻炒均匀，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
6. 将焯好水的鲈鱼片放入锅中，翻炒均匀。
7. 倒入适量的水，加入生抽、鸡精调味，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
8. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道莼菜鲈鱼烩色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，莼菜爽口，营养丰富，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。
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