上海红烧肉的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:00:31浏览量（）
家常菜上海红烧肉
上海红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和独特的酱香而广受喜爱。选用五花肉为原料，肥瘦相间，炖煮时肉质酥软入味。红烧肉的独特之处在于其酱汁，由生抽、老抽、细砂糖、料酒等调料精心熬制而成，色泽红亮诱人。在炖煮过程中，五花肉充分吸收了酱汁的香气，每一块肉都包裹着浓郁的酱汁，口感醇厚。红烧肉不仅味道美妙，而且营养丰富，是家常宴席上的常见佳肴，让人回味无穷。
上海红烧肉的做法
菜系及功效：家常菜谱
上海红烧肉的制作材料：
主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种：
本邦红烧肉
第一步，猪五花肉切块，盐水焯
第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
杭邦红烧肉（东坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
第三步，入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法，不知道什么邦
第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。
上海红烧肉配料及功效--上海红烧肉特色
上海红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，其配料主要包括以下几种：
1. 五花肉：作为主要食材，五花肉肥瘦相间，口感鲜美。
2. 老抽：用于上色和增加菜肴的风味。
3. 生抽：增加鲜味和色泽。
4. 细砂糖：用于炒糖色，使肉块表面形成红亮的色泽。
5. 生姜：增香去腥，增加菜肴的香气。
6. 料酒：去腥提鲜，使肉质更加鲜嫩。
7. 清水：用于炖煮肉块，使其充分吸收调料的味道。
8. 八角：增添独特的香气。
9. 桂皮：同样增添香气。
10. 香叶（月桂叶）：增加层次感和香气。
这些配料共同作用，使得上海红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。
上海红烧肉的功效：
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的能量和营养素。
2. 老抽和生抽：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，有助于增强体质。
3. 生姜：含有姜辣素等活性成分，具有抗氧化、促进消化等功效。
4. 料酒：能去腥味、提鲜味，同时也有助于防止脂肪在体内堆积。
5. 八角、桂皮、香叶：这些香料含有多种芳香化合物，能够刺激味蕾，增加食欲，同时也有助于身体的健康。
此外，上海红烧肉还具有一定的药用价值，如促进血液循环、改善贫血等。但需要注意的是，红烧肉中的脂肪含量较高，食用时应适量控制。
如何做上海红烧肉才好吃
要制作美味的家常上海红烧肉，您可以按照以下步骤操作：
所需材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 八角2颗
5. 桂皮1小段
6. 料酒适量
7. 冰糖30克
8. 生抽、老抽各适量
9. 清水适量
10. 盐适量
步骤：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。
2. 烧热锅，加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色泡沫。
3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
4. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，翻炒均匀，去腥味。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色。
7. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。
8. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约1-1.5小时，直到肉质变得软糯。
9. 当肉质炖好后，捞出姜片和大葱段，加入适量的盐调整味道，翻炒均匀。
10. 收汁，直到汤汁浓稠，即可出锅。
现在您可以品尝美味的家常上海红烧肉了！祝您烹饪愉快！
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