芦笋肉丝炒掐菜的做法

鲁菜芦笋肉丝炒掐菜

鲁菜中的芦笋肉丝炒掐菜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩芦笋，切段后与猪肉丝一同炒制。猪肉丝滑嫩，芦笋清脆，再配以掐菜的爽口，口感层次丰富。炒制过程中，加入鲁菜独特的调味料，使得整道菜肴味道鲜美，营养均衡。此菜既适合家常享用，也适合宴请宾客。芦笋与肉丝的搭配，既美味又健康，是鲁菜中的一道经典创新菜品，充分展现了鲁菜的独特魅力。

芦笋肉丝炒掐菜的做法

菜系及功效：鲁菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

芦笋肉丝炒掐菜的制作材料：

主料：绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克

调料：大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克

芦笋肉丝炒掐菜的特色：

掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。

教您芦笋肉丝炒掐菜怎么做，如何做芦笋肉丝炒掐菜才好吃

1. 芦笋去皮，切细丝；

2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；

3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；

4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；

6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋肉丝炒掐菜配料及功效--芦笋肉丝炒掐菜特色

鲁菜中的芦笋肉丝炒掐菜是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，具有多种健康功效。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 主料：

芦笋：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

猪里脊肉：提供优质蛋白质，易于吸收。

2. 辅料：

青蒜或蒜苗：增加菜肴的香气和口感。

姜片：去腥增香，提升菜肴风味。

3. 调料：

生抽：增加菜肴的鲜味。

盐：调味，使菜肴更加美味。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

食用油：用于炒制菜肴，增加风味。

4. 其他配料（可选）：

胡萝卜丝：增加色彩和营养价值。

木耳丝：增加口感和营养价值。

豆芽：增加口感和营养价值。

功效：

1. 芦笋：

含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、预防贫血。

含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

2. 猪里脊肉：

提供优质蛋白质，易于吸收，有助于肌肉的生长和修复。

含有丰富的锌，有助于提高免疫力。

3. 青蒜或蒜苗：

增加菜肴的香气和口感，提升食欲。

含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

4. 姜片：

去腥增香，提升菜肴风味。

含有丰富的姜辣素，有助于促进消化和缓解感冒症状。

5. 生抽、盐、白糖、食用油：

调味，使菜肴更加美味可口。

盐有助于维持身体的电解质平衡。

白糖可以平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。

特色：

色彩丰富：芦笋的绿色与猪肉的白色相间，再加上胡萝卜丝的橙红色，使得菜肴色彩鲜艳，令人食欲大增。

口感鲜美：芦笋的爽脆与猪肉的鲜嫩相结合，再加上青蒜或蒜苗的香气，使得菜肴口感鲜美。

营养均衡：这道菜不仅提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还通过搭配不同的配料增加了营养的多样性。

总之，鲁菜芦笋肉丝炒掐菜是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做芦笋肉丝炒掐菜才好吃

鲁菜芦笋肉丝炒掐菜的做法如下：

所需材料：

1. 芦笋 300 克

2. 猪里脊肉 150 克

3. 青蒜苗 10 克

4. 姜 1 小块

5. 大蒜 2 瓣

6. 干辣椒 3 根

7. 生抽 1 汤匙

8. 盐 适量

9. 白糖 1/2 茶匙

10. 淀粉 1 茶匙

11. 鸡蛋清 1 个

12. 食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，加入盐、白糖、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制 10 分钟；青蒜苗切段，姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炒肉丝：锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的肉丝，用铲子快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

3. 炒芦笋：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。然后加入芦笋丝，翻炒均匀。

4. 加入炒好的肉丝：将炒好的肉丝重新加入锅中，与芦笋丝一起翻炒均匀。

5. 加入青蒜苗：最后加入青蒜苗段，翻炒均匀，使菜肴更加美味可口。

6. 出锅装盘：炒匀后，关火，将鲁菜芦笋肉丝炒掐菜盛入盘中即可。

这样，一道美味的鲁菜芦笋肉丝炒掐菜就做好了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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