炸熘松花蛋的做法

鲁菜炸熘松花蛋

鲁菜中的炸熘松花蛋，是一道色香味俱佳的佳肴。精选优质鸭蛋，经过独特腌制，松花蛋口感滑嫩，蛋香四溢。烹饪时，先将鸡蛋放入油锅中炸至金黄酥脆，再配以糖醋汁熘制，使得成品酸甜适口，外酥里嫩。松花蛋入口即化，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。这道菜既体现了鲁菜的烹饪技艺，又展示了松花蛋的独特魅力，是鲁菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。

炸熘松花蛋的做法

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

炸熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克

调料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克

炸熘松花蛋的特色：

焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。

教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃

1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；

2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；

3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；

4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；

5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要诀：1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；

2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸熘松花蛋配料及功效--炸熘松花蛋特色

鲁菜炸熘松花蛋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 松花蛋（皮蛋）：作为鲁菜炸熘松花蛋的核心配料，皮蛋口感滑嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分。

2. 鸡蛋：常与松花蛋一同烹饪，以增加菜肴的黏性和口感，同时鸡蛋还富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使松花蛋外酥里嫩，提升口感层次。

4. 面粉：与淀粉混合使用，可增加面糊的黏性，使炸制出的松花蛋外酥里嫩。

5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

6. 辣椒：根据口味添加，可增加菜肴的辣味，丰富口感。

功效

1. 清热解毒：松花蛋本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒。

2. 滋阴润燥：皮蛋富含碱性物质，可平衡人体酸碱度，缓解疲劳，滋润肺部，改善便秘。

3. 补充营养：松花蛋和鸡蛋等配料富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，有助于增强体质，促进生长发育。

4. 促进消化：辣椒等辛辣成分可刺激胃液分泌，促进消化，增进食欲。

5. 增加食欲：葱姜蒜等提味增香成分可刺激味蕾，增加食欲，改善消化不良等问题。

此外，鲁菜炸熘松花蛋还具有一定的美容养颜功效。皮蛋中的维生素E以及鸡蛋中的铁质等成分，有助于皮肤再生，减少皱纹产生；同时鸡蛋中的硒元素也参与凝血因子的合成，可提高机体免疫力，进而起到抗衰老的作用。

请注意，虽然鲁菜炸熘松花蛋具有诸多功效，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。

如何做炸熘松花蛋才好吃

鲁菜炸熘松花蛋的制作步骤如下：

1. 准备原料：松花蛋（鸡蛋）2个，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，淀粉适量，鸡蛋1个，料酒、生抽、盐、糖、醋各少许。

2. 制作松花蛋泥：

将松花蛋（鸡蛋）剥壳，切成小块。

将切好的松花蛋放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖等调料，搅拌均匀。

加入猪肉馅，继续搅拌均匀，使松花蛋和肉馅充分融合。

3. 制作面糊：

将适量的面粉放入碗中，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，调成面糊。

可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜末，增加香味。

4. 炸制松花蛋：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将松花蛋泥逐个裹上面糊。

将裹好面糊的松花蛋放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5. 制作熘松花蛋：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入炸好的松花蛋，翻炒均匀。

倒入适量的水，加入适量的醋和糖，大火烧开后转小火煮片刻。

最后，用淀粉勾芡，使汁液浓稠，均匀地裹在松花蛋上即可出锅。

6. 注意事项：

松花蛋（鸡蛋）要选择新鲜的，这样炸出来的松花蛋才会更加美味可口。

炸制松花蛋时，油温不要过高，以免炸糊影响口感。

煮熘松花蛋时，火候要掌握好，避免煮得太老或太生。

按照以上步骤制作出来的鲁菜炸熘松花蛋，口感酥脆、味道鲜美，相信会让你大饱口福！

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