猪网油鸡卷的做法

川菜猪网油鸡卷

川菜猪网油鸡卷，是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用猪网油、鸡肉为主料，辅以冬菇、冬笋等蔬菜，经过腌制、晾干、卷裹等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，猪网油酥脆可口，蔬菜的点缀更是增添了层次感。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。此菜既可做主食，又可作为下酒菜，深受食客喜爱。在川菜的丰富烹饪手法中，猪网油鸡卷以其独特的口感和风味，成为了众多川菜爱好者的必尝之选。

猪网油鸡卷的做法

菜系及功效：川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：脆炸

猪网油鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,肥膘肉100克

辅料：鸡蛋100克,猪网油250克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆25克,淀粉(玉米)50克,玉米面（黄）50克

调料：花生油100克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜10克

猪网油鸡卷的特色：

网油香脆，鸡肉鲜嫩。

教您猪网油鸡卷怎么做，如何做猪网油鸡卷才好吃

1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；

2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；

3. 葱、姜洗净切细末；

4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；

6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；

8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；

9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；

10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。

猪网油鸡卷的制作要诀：本品有油炸过程，备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

猪网油鸡卷配料及功效--猪网油鸡卷特色

川菜猪网油鸡卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于猪网油鸡卷的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 猪网油：猪网油是猪腹部的一层薄膜，经过炸制后变得酥脆可口，能够为菜肴增添独特的口感。

2. 鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉，为菜肴提供了主要的营养成分。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，加入鸡蛋可以使菜肴更加鲜美且营养丰富。

4. 面粉：用于裹在鸡肉外面，使鸡肉卷起来后更加鲜嫩可口。

5. 淀粉：可以增加菜肴的粘稠度和口感，同时使猪网油更加酥脆。

6. 椒盐：用于调味，使菜肴具有独特的香气和味道。

7. 葱姜蒜：用于增香去腥，提升菜肴的整体风味。

功效

1. 降低血脂：猪网油富含不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。

2. 润肺止咳：鸡肉含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有补中益气、养血安神的作用，对于缓解咳嗽、气喘等症状有一定的帮助。

3. 补充能量：鸡肉和鸡蛋都是良好的能量供应源，适量食用可以为身体提供所需的能量。

4. 促进消化：猪网油和面粉的搭配能够增加菜肴的饱腹感，有助于减少食量，促进消化。

5. 增强免疫力：鸡肉富含多种维生素和矿物质，有助于增强身体的免疫力和抵抗力。

此外，猪网油鸡卷还具有以下特点：

1. 独特的口感：猪网油的酥脆与鸡肉的鲜嫩相结合，再加上鸡蛋的滑嫩，使得这道菜肴口感丰富多样。

2. 营养均衡：这道菜肴不仅含有蛋白质、脂肪等营养成分，还包含多种维生素和矿物质，有利于身体健康。

3. 烹饪方便：制作过程简单快捷，适合家庭日常烹饪。

总之，川菜猪网油鸡卷以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道美味佳肴。

如何做猪网油鸡卷才好吃

要制作美味的川菜猪网油鸡卷，可以参考以下步骤：

材料：

猪板油150克

鸡胸肉200克

香菇5朵（水发）

香菜少许

葱白3根

姜1块

大蒜5瓣

干辣椒节10克

花椒5克

盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、香油各适量

步骤：

1. 准备原料：将猪板油切成约3厘米见方的小块，鸡胸肉切成薄片，香菇和水发香菇洗净切片，香菜和葱白切段，姜和大蒜剁成蓉，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸡胸肉：将鸡胸肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖和香油拌匀，腌制15分钟。

3. 包鸡卷：取一张猪网油，放上一些腌制好的鸡胸肉片，再放上香菇片、香菜段、葱白段。从一端开始卷起，卷到中间时用牙签固定，确保卷紧。

4. 炸猪网油鸡卷：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将猪网油鸡卷放入油锅中，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

5. 调制蘸料：将姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、葱花放入小碗中，加入盐、白糖、醋、酱油和香油拌匀，制成蘸料。

6. 享用美食：将炸好的猪网油鸡卷切成小段，配上蘸料一起享用。

注意事项：

1. 猪板油的选择要尽量薄一些的，这样卷出来的鸡卷才会更加酥脆。

2. 炸猪网油鸡卷时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒和花椒。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的川菜猪网油鸡卷了。

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