网油鸡卷的做法

川菜网油鸡卷是一道色香味俱佳的四川传统名菜。选用嫩鸡，经过腌制后，将鸡肉切成薄片，码放在网油上，再淋上用鸡蛋、面粉、辣椒等调制的糊汁，油炸至金黄酥脆。食用时，搭配甜面酱或辣酱，味道更加鲜美。网油鸡卷外酥里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，满口生香，让人回味无穷。这道菜既体现了四川菜的麻辣特点，又融入了独特的烹饪技艺，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

网油鸡卷的做法

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

网油鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉500克,猪网油1000克

辅料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克

调料：黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克

网油鸡卷的特色：

此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。

教您网油鸡卷怎么做，如何做网油鸡卷才好吃

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

网油鸡卷的制作要诀：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

网油鸡卷配料及功效--网油鸡卷特色

川菜网油鸡卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜网油鸡卷的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成薄片或丝状。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。

3. 面粉：与鸡蛋混合，形成网油包裹鸡肉的糊状物。

4. 淀粉：增加鸡肉的粘稠度和口感。

5. 泡打粉：提升面糊的发酵效果，使炸出的网油鸡卷外酥里嫩。

6. 花椒粉：赋予鸡肉独特的麻味。

7. 辣椒粉：增加菜肴的辣味。

8. 葱姜蒜：提味增香。

9. 盐：调味。

10. 料酒：去腥增香。

11. 白糖：平衡酸甜口感。

12. 醋：提升菜肴的鲜味。

13. 食用油：用于炸制网油鸡卷。

功效

1. 富含蛋白质：鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他肉类，鸡胸肉的脂肪含量较低，更符合健康饮食的要求。

3. 外酥里嫩：经过鸡蛋和面粉的裹制与油炸，鸡肉口感外酥里嫩，十分美味。

4. 麻而不涩：花椒粉的添加使得菜肴具有麻味，但并不会过于刺激口腔。

5. 辣而不燥：辣椒粉的适量使用，使菜肴具有辣味，同时不会过于干燥。

6. 香气四溢：葱姜蒜等调料的加入，使菜肴散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

7. 开胃消食：适量的醋和糖可以刺激味蕾，增加食欲，促进消化。

8. 营养丰富：网油鸡卷中的鸡蛋和面粉等配料也提供了丰富的膳食纤维和微量元素。

总之，川菜网油鸡卷以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。它不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做网油鸡卷才好吃

要制作美味的川菜网油鸡卷，可以参考以下步骤：

材料：

鸡腿肉 500g

网油 2张

香菇 5朵（水发）

葱白 3根

姜 1块

大蒜 5瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 2个

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜末和葱花腌制20分钟。

2. 准备网油：将网油洗净，切成适当大小的块。

3. 准备馅料：将香菇、葱白、姜和大蒜分别切成细末。干辣椒剪成小段备用。

4. 调制馅料：将切好的香菇、葱白、姜、大蒜和干辣椒放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽和淀粉，搅拌均匀。

5. 包裹鸡肉：将腌制好的鸡腿肉片用厨房纸巾擦干水分，然后平铺在网油上，再将调好的馅料放在鸡肉片上，卷起来。

6. 裹粉炸鸡：将卷好的网油鸡卷先裹上一层薄薄的干淀粉，然后打入一个鸡蛋液，再次裹上一层干淀粉。这样可以让鸡卷外酥里嫩。

7. 炸鸡：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鸡卷逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，然后用漏勺捞出沥油。

8. 装盘：将炸好的网油鸡卷摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 鸡肉要选用嫩一点的部位，这样卷起来更容易，口感也更好。

2. 炸鸡的时候要注意火候，避免炸焦或者炸不熟。

3. 可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的川菜网油鸡卷了。祝你烹饪愉快！

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