红烧卷筒鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:14:39浏览量（）
川菜红烧卷筒鸡
川菜红烧卷筒鸡，鲜香诱人，口感滑嫩。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经腌制后，以特制酱汁烧制而成。色泽红亮，香气四溢，让人垂涎欲滴。
制作过程中，精选的香料与调味料完美融合，为鸡肉增添了丰富的层次感。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和酱汁的浓郁，回味无穷。
红烧卷筒鸡既可作为家常美味，也适合宴请宾朋。其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。快来品尝这道川菜佳肴，感受它的独特魅力吧！
红烧卷筒鸡的做法
菜系及功效：川菜
红烧卷筒鸡的制作材料：
主料：鸡脯肉350克,熟火腿50克,冬笋50克,冬菇50克。蛋清50克,豆粉40克,素油500克,好汤750克,红酱油10克,料酒10克,盐2克,酱油5克。
教您红烧卷筒鸡怎么做，如何做红烧卷筒鸡才好吃
鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。
红烧卷筒鸡配料及功效--红烧卷筒鸡特色
川菜红烧卷筒鸡是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是红烧卷筒鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡腿或鸡胸肉，切成块状。
2. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。
3. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻口。
4. 葱姜蒜：增强香味，去腥增鲜。
5. 八角：增添独特的香气，提升口感层次。
6. 桂皮：增加甜味和香气。
7. 香叶（月桂叶）：提升菜肴的香气和口感。
8. 豆瓣酱：增加咸鲜味和红烧的色泽。
9. 生抽：提味，增加色泽。
10. 老抽：上色，使鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。
11. 白糖：平衡酸甜，增加菜肴的甜味。
12. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加入味。
13. 清水：用于炖煮鸡肉，使其充分吸收调料的味道。
14. 食用油：用于炒制和煎煮鸡肉。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。
2. 干辣椒：促进新陈代谢，增进食欲，缓解疲劳。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛等功效，对关节炎、肌肉疼痛等有一定的辅助治疗作用。
4. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。
5. 八角、桂皮、香叶：这些香料成分能够温中散寒、理气止痛，对于胃寒腹痛等症状有一定的缓解作用。
6. 豆瓣酱、生抽、老抽：这些调料能够增加菜肴的风味和营养价值。
7. 白糖：具有调节血糖、补充能量的作用。
8. 料酒：能够去除鱼、肉类菜肴的腥味，增加菜肴的香气。
9. 清水：作为炖煮的介质，能够充分提取食材中的味道和营养。
总之，红烧卷筒鸡以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了川菜中的一道经典名菜。
如何做红烧卷筒鸡才好吃
要制作美味的川菜红烧卷筒鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡腿或鸡胸肉 500克
干辣椒 10个（根据口味调整）
花椒 1小勺
姜 3片
大葱 1根
料酒 2大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
白糖 1大勺
盐 适量
鸡精或味精 适量（可选）
水淀粉 适量（用于裹鸡皮，使皮更酥脆）
步骤
1. 准备鸡肉
鸡腿或鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块。
在鸡肉块中加入料酒、盐和少许生抽，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 炸鸡
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的鸡肉块逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后捞出沥油。
3. 炖煮
另起一干净的锅，加入适量的油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜片和大葱段，继续翻炒出香味。
倒入炸好的鸡肉块，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鸡肉为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
4. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，使其均匀受热。
当汤汁变得浓稠，鸡肉上色均匀时，加入适量盐和鸡精（可选）调味。
关火，将红烧卷筒鸡盛出装盘。
小贴士
炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜红烧卷筒鸡了。祝你烹饪愉快！
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