白兰嵌乳鸽的做法

山西菜白兰嵌乳鸽

白兰嵌乳鸽是山西一道传统名菜，选料讲究，制作精细。选用肥嫩的乳鸽，经过腌制入味后，再嵌入香滑的白兰叶中，蒸熟而成。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁。白兰叶的清香与乳鸽肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。它既体现了山西菜的独特风味，又展现了中华美食文化的博大精深。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到山西菜的精湛技艺和深厚底蕴。

白兰嵌乳鸽的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

白兰嵌乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽200克

辅料：火腿20克,香菇（干）10克

调料：胡椒粉3克,盐4克,草果3克,砂仁1克,大蒜（白皮）3克,小葱20克,料酒15克,味精1克

白兰嵌乳鸽的特色：

瓜香宜人，乳鸽酥烂。

教您白兰嵌乳鸽怎么做，如何做白兰嵌乳鸽才好吃

1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块；

2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；

3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；

4. 拣去葱、姜、草果、砂仁；

5. 火腿切成象眼片；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净；

7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中；

8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出；

9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。

白兰嵌乳鸽的制作要诀：1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸；

2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳；

3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。

小帖士-健康提示：

此菜有食疗作用。

白兰嵌乳鸽配料及功效--白兰嵌乳鸽特色

山西菜中的“白兰嵌乳鸽”是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 乳鸽：选用肉质鲜嫩、营养丰富的乳鸽。

2. 白兰叶（或称为八角叶）：具有独特的香气和味道，常用于炖煮肉类食材。

3. 香菇：增加菜肴的鲜香和口感层次。

4. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺。

5. 红枣：补中益气，养血安神。

6. 姜片：去腥增香，提升菜肴风味。

功效：

1. 滋补养生：乳鸽富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋阴健身、滋补养颜的功效。白兰叶和枸杞的搭配，能够进一步增强滋补效果。

2. 增强免疫力：乳鸽肉含有大量免疫球蛋白，有助于提高人体免疫力，预防疾病。

3. 促进伤口愈合：乳鸽肉富含锌等矿物质，有助于细胞再生和修复，促进伤口愈合。

4. 改善睡眠：枸杞和红枣的搭配，具有养心安神的作用，有助于改善睡眠质量。

5. 活血化瘀：白兰叶具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

烹饪方法：

1. 将乳鸽宰杀干净，切块备用。

2. 锅中加入清水，放入乳鸽肉焯水去血沫，捞出备用。

3. 锅中加入少许油，放入姜片爆香，再加入白兰叶、香菇、红枣等配料炒香。

4. 倒入适量清水，放入乳鸽肉块，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至乳鸽肉熟烂入味，加入枸杞点缀，即可出锅。

总之，“白兰嵌乳鸽”是一道营养丰富、口感鲜美的山西特色菜品，适合全家享用。

如何做白兰嵌乳鸽才好吃

制作山西菜白兰嵌乳鸽的步骤如下：

1. 食材准备：

乳鸽1只

白兰叶（或香菇、口蘑等可用来炖煮的干货）适量

姜片、葱段适量

料酒、生抽、老抽、盐等调味品适量

2. 烹饪步骤：

1. 乳鸽处理：将乳鸽宰杀干净，去除内脏和爪子。用料酒、姜片腌制乳鸽30分钟左右，去腥味。

2. 准备馅料：可以选择一些适合搭配乳鸽的馅料，如香菇肉馅、洋葱末等，将其混合均匀。

3. 填充馅料：将腌制好的乳鸽取出，用牙签在乳鸽肚子里扎几个小洞，不要扎破。然后将准备好的馅料填充到乳鸽肚子里，注意不要填得太满，以免在烹饪过程中溢出。

4. 包裹成型：可以用锡纸将乳鸽包裹起来，确保馅料不会漏出。也可以用保鲜膜将乳鸽包裹起来，然后放入蒸笼中蒸制。

5. 蒸制时间：将包裹好的乳鸽放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到乳鸽熟透。具体时间可以根据乳鸽的大小和蒸锅的火力来调整。

6. 准备汤汁：在蒸制乳鸽的同时，可以准备一些汤汁。将姜片、葱段、香菇等食材炒香，加入适量的清水和调味品，煮成浓郁的汤汁。

7. 收汁：当乳鸽蒸好后，将汤汁倒入乳鸽中，继续炖煮几分钟，让乳鸽充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味调整盐等调味品的用量，收汁即可。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和时间的把握，以确保乳鸽熟透且口感鲜美。同时，也要注意卫生和安全，确保食材新鲜且处理干净。

此外，还可以根据个人口味和喜好进行适当的创新和调整，比如添加一些其他食材或调味品来丰富口感和营养价值。

希望以上内容能对你有所帮助，祝你做出美味的山西菜白兰嵌乳鸽！

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