山西烧鸭的做法

山西烧鸭

山西烧鸭，作为山西地区的特色美食，以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用优质的北京填鸭，经过精细的腌制与烤制，呈现出金红色的外皮，酥脆可口。在烤制过程中，鸭子内部的水分被锁住，使得肉质鲜嫩多汁。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，每一口都充满了山西风味。烧鸭不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承，让人在品尝的过程中感受到山西人民的热情与匠心独运。

山西烧鸭的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：清炸

山西烧鸭的制作材料：

主料：鸭2500克

调料：盐5克,酱油100克,味精10克,料酒30克,香油20克,小葱100克,黄酱100克,白砂糖15克,花生油150克

山西烧鸭的特色：

鸭形完整，色泽深红金黄，五香浓厚，皮脆肉烂骨酥，细细品味，越品越香。

教您山西烧鸭怎么做，如何做山西烧鸭才好吃

1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；

2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；

3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；

4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；

5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；

6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；

7. 黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；

8. 葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；

9. 带山西面点“气鼓饼”，同食。

山西烧鸭的制作要诀：1. 此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西烧鸭的独特风味。

2. 鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。

山西烧鸭配料及功效--山西烧鸭特色

山西烧鸭是一道具有深厚历史文化底蕴的山西传统名菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于山西烧鸭的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：优质北京填鸭。

2. 辅料：

生菜：增加口感，使烧鸭更加鲜嫩。

花生油或豆油：用于炒制鸭子，使皮脆肉嫩。

料酒、酱油、白糖、盐、五香粉等调味品：提升鸭子的风味和口感。

此外，在烹饪过程中还会加入一些辅助材料，如葱、姜、蒜等香料，以及梨汁、蜂蜜等甜味料，以增加烧鸭的风味层次。

功效

1. 补虚养身：北京填鸭肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，经过烧制后，这些营养成分更易被人体吸收。适量食用可补虚养身，增强体力。

2. 滋阴润燥：烧鸭的皮脆肉嫩，搭配生菜等蔬菜食用，有助于滋润肺部，缓解因肺燥引起的干咳、痰少等症状。

3. 清热解毒：适量食用烧鸭可促进体内毒素排出，具有一定的清热解毒作用。

4. 活血化瘀：烧鸭中的辣椒等调料可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 健脾开胃：烧鸭的独特风味可刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强脾胃功能，改善消化不良等问题。

总之，山西烧鸭凭借其丰富的配料和显著的功效，成为了山西地区一道不可或缺的传统美食。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做山西烧鸭才好吃

要制作美味的山西烧鸭，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择一只品质优良的鸭子，如北京填鸭。将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

2. 腌制鸭子：用盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒等调料腌制鸭子。腌制时间至少为2小时，以便鸭肉充分吸收调料的味道。

3. 烤制鸭子：预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的鸭子放在烤盘上，放入烤箱中层。烤制约45分钟至1小时，期间需观察鸭子的颜色变化，避免烤焦。若鸭子颜色上色过快，可以适当降低温度。

4. 涮鸭子（可选）：如果喜欢更鲜嫩的口感，可以将烤好的鸭子放入锅中，加入热水，水量以刚好没过鸭子为准。加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，直至鸭肉熟透且肉质鲜嫩。

5. 切片上桌：将烤好的烧鸭取出，待稍微冷却后切成薄片，摆放在盘子上。搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等食材，增加口感层次。

6. 享用美食：现在您可以品尝美味的山西烧鸭了！搭配适量的白酒或啤酒，更能享受这道佳肴的美味。

请注意，烹饪过程中要注意火候和时间，以确保鸭肉熟透且保持鲜嫩口感。祝您烹饪成功！

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