雪花鱿鱼的做法

山西菜雪花鱿鱼

雪花鱿鱼是山西地区的一道特色海鲜美食。其选材讲究，采用新鲜鱿鱼，经过精湛工艺处理，呈现出金黄酥脆的外皮，内部肉质鲜嫩细腻。烹饪时，搭配山西独特的调料，使得鱿鱼散发出诱人的香气。雪花鱿鱼口感独特，外酥里嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是山西菜系中的璀璨明珠，展现了山西人民的热情与匠心独运。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到山西美食文化的魅力。

雪花鱿鱼的做法

菜系及功效：山西菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

雪花鱿鱼的制作材料：

主料：鸡胸脯肉50克,鱿鱼(干)300克

辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,青蒜15克

调料：味精2克,料酒5克,盐3克,大葱10克,猪油（炼制）30克,植物油10克,鸡油10克,碱5克

雪花鱿鱼的特色：

色白如雪，素雅美观，咸鲜清淡，鱿鱼质地鲜嫩滑软，汤汁适中，色明透亮。

教您雪花鱿鱼怎么做，如何做雪花鱿鱼才好吃

1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；

2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；

3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；

4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；

5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；

6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；

7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；

8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；

9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。

雪花鱿鱼的制作要诀：1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；

2. 氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

雪花鱿鱼配料及功效--雪花鱿鱼特色

山西菜中的雪花鱿鱼，也被称为“雪花片”，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鱿鱼：作为主料，鱿鱼富含蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养物质。

2. 鸡蛋：常与鱿鱼搭配，增加食材的黏性和营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使鱿鱼外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：提味增香。

5. 辣椒：根据口味添加，可增加鱿鱼的辣味。

6. 花椒：赋予鱿鱼独特的麻味。

功效

1. 补充营养：鱿鱼富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鱿鱼中的蛋白质分解酶有助于促进食物的消化吸收。

3. 增强免疫力：鱿鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 辅助降压：鱿鱼中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

5. 美容养颜：鱿鱼中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。

食用方法

雪花鱿鱼可制作多种美食，如雪花鱿鱼丝、雪花鱿鱼片、雪花鱿鱼丸等。食用时，可以搭配醋、酱油、辣椒酱等调味品，口感更佳。

此外，雪花鱿鱼还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过裹粉炸制后，鱿鱼肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆可口。

2. 色泽金黄：雪花鱿鱼制作时常用的蜂蜜或糖浆具有金黄色泽，增加了菜品的美观度。

3. 口感独特：雪花鱿鱼的口感鲜美，略带嚼劲，是很多人喜爱的美食之一。

总之，雪花鱿鱼是山西菜中的一道特色美食，以其独特的配料和功效深受人们喜爱。

如何做雪花鱿鱼才好吃

要制作美味的山西菜雪花鱿鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

鱿鱼（乌贼）500克

猪油或植物油适量

大葱、姜、蒜适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料

步骤

1. 准备鱿鱼：

将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。

在鱿鱼身上划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将切好的鱿鱼放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量猪油或植物油，加热至六成热时，放入大葱、姜、蒜爆香。

加入焯好水的鱿鱼，翻炒均匀。

根据个人口味加入干辣椒，继续翻炒出红油。

倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收调料的味道。

4. 出锅装盘：

炒至鱿鱼熟透且入味后，即可出锅装盘。

小贴士

焯水时可以加入少量盐和料酒，有助于去腥增香。

炒鱿鱼时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鱿鱼出水变老。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的山西菜雪花鱿鱼！

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