凤腿元鱼的做法

山西菜凤腿元鱼

凤腿元鱼是山西的一道传统名菜，选用新鲜元鱼为主料，经过精细处理后，将鱼肉切成薄片，辅以鸡蛋、面粉等食材，经过油炸后，鱼肉酥脆，口感鲜美。此菜色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，具有浓郁的山西风味。元鱼本身富含蛋白质和多种微量元素，经过巧妙烹饪后，更易被人体吸收。凤腿元鱼不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，是山西人民餐桌上的璀璨明珠。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到山西独特的饮食文化魅力。

凤腿元鱼的做法

菜系及功效：山西菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

凤腿元鱼的制作材料：

主料：甲鱼750克,鸡腿750克

辅料：山药250克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜（白皮）50克,酱油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克

凤腿元鱼的特色：

色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。

教您凤腿元鱼怎么做，如何做凤腿元鱼才好吃

1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；

2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；

3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；

4. 山药去皮，削12 个山药墩；

5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；

6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；

7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；

8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；

9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；

10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；

11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；

12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；

13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；

14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；

15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。

凤腿元鱼的制作要诀：1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；

2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-健康提示：

元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

凤腿元鱼配料及功效--凤腿元鱼特色

山西菜中的“凤腿元鱼”可能是一个误解，您指的可能是“凤尾元鱼”，也就是山西名菜“头脑”。以下是关于“头脑”的配料及功效：

配料：

1. 羊肉：去骨羊腿肉，切块。

2. 怀山药：去皮切片。

3. 莲菜：切成块。

4. 红枣：去核。

5. 桂圆肉：少许。

6. 枸杞子：少许。

7. 调料包：包括葱、姜、蒜、料酒、盐等。

功效与特点：

1. 滋补强壮：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。怀山药则能健脾益胃，增强体力。

2. 养阴清热：莲菜和红枣的搭配有助于养阴清热，适合在夏季食用。

3. 补脑益智：枸杞子有滋补肝肾、明目益智的作用，适用于用脑过度的群体。

4. 活血化瘀：羊肉和红枣都有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环。

5. 健脾开胃：怀山药和莲菜能够健脾开胃，促进消化吸收。

6. 祛风除湿：羊肉性温，有祛风除湿的功效，适合在寒冷潮湿的季节食用。

制作方法：

将羊肉焯水去血沫，与其他配料一起炖煮至熟烂，调味即可食用。

请注意，虽然“头脑”具有诸多功效，但并非适合所有人群。在食用前，请根据自身健康状况适量食用，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做凤腿元鱼才好吃

制作山西菜凤腿元鱼（也称作凤尾鱼）时，可以参考以下步骤来确保菜肴美味可口：

所需材料：

元鱼（草鱼）1条

熟猪油100克

葱姜蒜适量

料酒、盐、酱油各适量

所需工具：

刀具

砧板

锅

盐和胡椒粉

步骤：

前期准备：

1. 将元鱼处理干净，去鳞、去内脏，并清洗干净。

2. 在元鱼两面剁几刀，便于入味。

3. 准备好葱姜蒜，切成末备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时放入元鱼，两面煎至微黄。

2. 取出元鱼，控去多余的油分。

3. 在锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末，炒出香味。

4. 加入适量的料酒、盐和酱油，翻炒均匀，使元鱼充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，水量要没过元鱼。

6. 将锅盖盖上，转小火焖煮约1小时左右，直到元鱼熟透且肉质酥烂。

7. 最后，根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

煎元鱼时要用中小火，以免将鱼肉煎破。

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样元鱼才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如辣椒、花椒等，增加菜肴的风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的山西凤腿元鱼。祝你烹饪愉快！

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