五仁虾托的做法

山西菜五仁虾托

五仁虾托是山西地区的一道传统名点，选用鲜嫩虾肉为主料，搭配香脆的五仁（核桃仁、花生仁等）精心制作而成。虾肉鲜美，五仁香气扑鼻，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜品外酥里嫩，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。在制作过程中，注重火候掌握和原料搭配，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是作为休闲小食还是宴请佳宾，五仁虾托都能展现出山西菜的独特魅力。

五仁虾托的做法

菜系及功效：山西菜 便秘食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

五仁虾托的制作材料：

主料：虾仁150克

辅料：杏仁25克,核桃50克,榛子(干)45克,花生仁（生）25克,葵花子仁25克,猪油（板油）25克,面包100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克

五仁虾托的特色：

酥脆鲜嫩，五味芳香。

教您五仁虾托怎么做，如何做五仁虾托才好吃

1. 核桃、榛子分别去壳取仁；

2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；

3. 核桃仁剁成小丁；

4. 葵花仁炒熟；

5. 将以上各料分别装在盘内备用；

6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个；

7. 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；

8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；

9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；

10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；

11. 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；

12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上；

13. 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；

14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。

五仁虾托的制作要诀：1. 在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味；

2. 在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-健康提示：

此菜有润肠通便的作用。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

五仁虾托配料及功效--五仁虾托特色

山西菜中的五仁虾托是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料主要包括核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和腰果等坚果类食材。这些坚果富含蛋白质、脂肪、维生素E以及多种微量元素，具有丰富的营养价值。

以下是五仁虾托的特色及主要功效：

1. 口感丰富：五仁虾托将虾托与各种坚果相结合，口感酥脆，既有虾托的鲜美，又有坚果的香脆，非常受欢迎。

2. 营养均衡：五仁虾托中的坚果类食材富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化等。

3. 健脑益智：坚果类食材如核桃仁、杏仁等富含脑磷脂、卵磷脂等营养成分，有助于改善记忆力和提高大脑活力。

4. 滋阴润燥：坚果类食材具有一定的滋阴润燥作用，对于缓解干燥症状、改善皮肤状态有一定的帮助。

5. 促进消化：坚果类食材中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

在制作五仁虾托时，需要注意以下几点：

1. 选择优质的坚果类食材，确保其新鲜、无霉变、无异味。

2. 虾托要炸至金黄酥脆，以保持其口感和风味。

3. 在搭配其他食材时，可以根据个人口味进行适当调整，如增加一些蔬菜丁、肉末等。

总之，五仁虾托是一道美味可口、营养丰富的特色小吃，适合各个年龄段的人群食用。

如何做五仁虾托才好吃

要制作美味的山西菜五仁虾托，你可以按照以下步骤进行：

材料

虾仁：300克

五仁（核桃、瓜子、花生、松子、腰果）：50克

鸡蛋：1个

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

糖：适量

食用油：适量

步骤

1. 处理虾仁

虾仁洗净，去壳去肠线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许蚝油，抓匀腌制15-20分钟。

2. 准备五仁

将核桃、瓜子、花生、松子、腰果放入烤箱或炒锅中，小火慢慢烤香。注意不要烤焦，保持口感。

3. 制作虾托皮

鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀。

将腌制好的虾仁先裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层五仁。

4. 炸虾托

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将裹好料的虾仁轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后捞出沥油。

5. 装盘

将炸好的虾托摆放在盘中，可以撒上一些五仁碎，增加口感层次。

调味汁（可选）

如果你喜欢酸甜口味，可以准备一个简单的调味汁：

白糖：适量

生抽：适量

米醋：适量

料酒：适量

清水：适量

香油：少许

将上述调料混合均匀，根据个人口味调整比例，煮开后浇在炸好的虾托上即可。

注意事项

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的虾托才会更加美味。

炸虾托时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

五仁的烤制时间不宜过长，以免烤焦影响口感。

按照以上步骤，你就可以做出美味的山西菜五仁虾托了。希望你能享受烹饪的过程！

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