琵琶蹄筋的做法

山西菜琵琶蹄筋

琵琶蹄筋是山西的一道传统名菜，因其形似琵琶而得名。这道菜选用上等猪蹄筋，经过精心烹制，软糯中不失嚼劲。蹄筋质地细腻，搭配特制的调料，味道鲜美，营养丰富。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了多种烹饪技巧，使蹄筋的口感更加独特。琵琶蹄筋不仅是一道美味佳肴，更是山西菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到山西深厚的饮食文化底蕴。

琵琶蹄筋的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：其他

琵琶蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡发)500克,莴笋200克

辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,香菇（干）10克,黄瓜25克,火腿10克

调料：小葱20克,姜15克,鸡油10克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)13克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁10克,盐4克,胡椒粉1克,牛奶50克

琵琶蹄筋的特色：

汤汁洁白浓厚而不稠，滋味咸鲜醇浓，质地绵软而不粘烂。

教您琵琶蹄筋怎么做，如何做琵琶蹄筋才好吃

1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；

2. 取黄瓜洗净，去皮，切4 厘米长的帘子棍丝；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4 厘米长的帘子棍丝；

4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝；

5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；

6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；

7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；

8. 取12 条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5 厘米长的柄；

9. 取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3 分钟至熟备用；

10. 炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；

11. 再下入蹄筋烧15 分钟，味透捞出装盘；

12. 莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；

13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；

14. 锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。

琵琶蹄筋的制作要诀：蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜，要用油发的方法发制。烧制时用小火，保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸，否则会损失奶中的营养，泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅，成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

琵琶蹄筋配料及功效--琵琶蹄筋特色

琵琶蹄筋是山西菜中的一道传统名菜，其配料丰富多样，主要包括猪蹄筋、冬笋、水发黑木耳、油菜等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还各自具有不同的营养价值和药用功效。

1. 猪蹄筋：猪蹄筋是这道菜的主要成分，具有补钙强身、滋阴润燥的功效。它富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于保持皮肤弹性和弹性，延缓衰老。

2. 冬笋：冬笋口感脆嫩，味道鲜美。它含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、降低血脂、预防便秘等。

3. 水发黑木耳：黑木耳口感细腻，营养丰富。它富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。

琵琶蹄筋的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。制作时，先将猪蹄筋切成小块，与冬笋、黑木耳、油菜等配料一起下锅煮熟。在烹饪过程中，蹄筋的韧性、冬笋的脆嫩、黑木耳的滑嫩以及油菜的爽口相互交织，形成了一种独特的美味。此外，琵琶蹄筋的色泽红亮，汤汁浓郁，也为其增添了不少吸引力。

总的来说，琵琶蹄筋是一道色香味俱佳的山西传统名菜，既美味可口又营养丰富。

如何做琵琶蹄筋才好吃

琵琶蹄筋是山西菜中的一道传统名菜，其特点是色泽金黄，口感软糯，味道鲜美。以下是制作琵琶蹄筋的详细步骤：

材料：

干猪蹄筋

葱姜蒜

干辣椒

花椒

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

清水

步骤：

1. 准备材料：

干猪蹄筋提前用温水泡发，大约需要3-5小时，直到蹄筋变软。

泡发后的蹄筋切成2-3厘米长的段。

葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

将切好的蹄筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入葱姜蒜片爆香，然后加入蹄筋翻炒均匀。

倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀。

4. 炖煮：

加入适量的清水，水量要没过蹄筋。

大火煮开后转小火慢炖，炖煮约1-1.5小时，直到蹄筋变得软糯。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。

5. 收汁：

炖煮至蹄筋软糯后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，蹄筋上色均匀。

6. 出锅：

汤汁收干后，关火，将琵琶蹄筋盛入盘中即可。

小贴士：

蹄筋要提前泡发，泡发时间根据蹄筋的硬度调整。

炒制时要用小火，以免糊锅。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让蹄筋充分吸收汤汁的味道。

最后收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的山西琵琶蹄筋。希望你能成功！

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