胡辣肘的做法

山西菜胡辣肘

胡辣肘是山西的一道传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。这道菜以猪肘子为主料，辅以多种香料和调味料，经过红烧烹制而成。肘子肉质鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。搭配山西特有的醋和辣椒，使得整道菜肴的味道更加丰富多变。胡辣肘不仅满足了味蕾的需求，更体现了山西菜的独特魅力。它既是一道家常佳肴，也是一道具有地方特色的美食，深受食客们的喜爱。

胡辣肘的做法

菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：冻

胡辣肘的制作材料：

主料：猪肘1500克

辅料：木耳(水发)50克,胡萝卜50克,鸡蛋150克

调料：姜15克,盐5克,味精3克,料酒20克,小葱15克,胡椒粉10克

胡辣肘的特色：

入口即化，清凉爽口。

教您胡辣肘怎么做，如何做胡辣肘才好吃

1. 将猪肘剔去骨头和皮；

2. 将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；

3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；

4. 蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；

5. 将肉切成薄片；

6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤；

7. 木耳去蒂，洗净；

8. 胡萝卜洗净，切成象眼片；

9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下；

10. 鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中；

11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面；

12. 晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

胡辣肘的制作要诀：1. 肉皮要刮净油，去净毛；

2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

胡辣肘配料及功效--胡辣肘特色

胡辣肘是山西的一道特色美食，其配料丰富多样，主要包括猪前肘、各种香料和调料。以下是胡辣肘的主要配料及其功效：

1. 主要配料：

猪前肘：作为胡辣肘的主要成分，猪前肘肉质鲜美，富含蛋白质和胶原蛋白。

胡椒：胡椒具有温中散寒、行气止痛的功效，能够提升胡辣肘的风味。

辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于促进消化。

花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能够使胡辣肘更加美味可口。

大葱、姜、蒜等调料：这些调料能够提升胡辣肘的香气和口感，使其更加诱人。

2. 主要功效：

胡辣肘具有健脾开胃、促进消化的功效。其丰富的蛋白质和胶原蛋白有助于增强脾胃功能，改善食欲不振、消化不良等问题。

胡辣肘还具有祛风除湿、活血化瘀的功效。对于风湿性关节炎、跌打损伤等病症有一定的辅助治疗作用。

胡辣肘中的辣椒和胡椒等调料还具有增进食欲、促进消化的作用。对于食欲不振、消化不良等病症有一定的缓解作用。

此外，胡辣肘还具有以下附加功效：

补充营养：胡辣肘中含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、钙、铁、锌等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

增强体质：胡辣肘具有补中益气、强健筋骨的功效，适量食用可以增强体质，提高免疫力。

总之，胡辣肘是一道美味可口的山西特色美食，其配料丰富多样，功效显著。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有助于促进身体健康。

如何做胡辣肘才好吃

要制作美味的山西菜胡辣肘，您可以按照以下步骤进行：

材料

猪肘子 1 只（约 2500 克）

干辣椒 20 克

花椒 10 克

大葱 2 根

生姜 30 克

大蒜 50 克

香菜 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

将肘子洗净，刮去表面的毛。

将肘子切成约 5 厘米见方的块。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

大葱切段，生姜切片，大蒜去皮拍扁。

2. 焯水

将肘子块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约 5 分钟。

捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

放入肘子块，翻炒均匀，使肘子表面微黄。

加入切好的大葱、生姜和大蒜，继续翻炒几分钟。

4. 调味

加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过肘子。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 1.5 2 小时，直到肘子变软烂。

5. 收汁

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防糊底。

当汤汁变得浓稠时，肘子已经熟透，关火。

6. 出锅

将炖好的胡辣肘盛入盘中，撒上适量香菜即可。

小贴士

炒制时要用小火，以免糊底。

炖煮时要注意火候，避免肘子煮散。

收汁时要不断翻炒，确保肘子均匀上色。

按照以上步骤，您就可以做出美味的山西菜胡辣肘了。希望您喜欢！

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