焖柏籽羊肉的做法

山西菜焖柏籽羊肉

山西菜焖柏籽羊肉，是一道颇具特色的美食。选用上等羊肉，搭配柏籽粉，经过精心焖煮，羊肉肉质鲜嫩，柏籽香气四溢。在焖煮过程中，羊肉的油脂逐渐渗出，与柏籽粉完美融合，形成独特的口感。此菜色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。山西菜焖柏籽羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有温中补虚、补肾助阳的功效。适合冬季食用，能够很好地抵御寒冷，增强身体抵抗力。快来品尝这道融合了山西烹饪技艺与柏籽独特香气的美食吧！

焖柏籽羊肉的做法

菜系及功效：山西菜 补血食谱 失眠食谱 理气调理食谱 神经衰弱食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

焖柏籽羊肉的制作材料：

主料：羊肉(后腿)200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,腌雪里蕻50克

调料：小葱60克,酱油20克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花生油30克,花椒5克

焖柏籽羊肉的特色：

味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩。

教您焖柏籽羊肉怎么做，如何做焖柏籽羊肉才好吃

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；

2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；

3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块；

4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；

5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；

6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；

7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；

8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。

焖柏籽羊肉的制作要诀：1. 此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；

2. 中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。

小帖士-健康提示：

柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

焖柏籽羊肉配料及功效--焖柏籽羊肉特色

山西菜焖柏籽羊肉的配料主要包括羊肉、柏籽仁、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、料酒、酱油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为羊肉增添了独特的风味和营养价值。

以下是焖柏籽羊肉的特色和功效：

1. 特色：

香气浓郁：柏籽羊肉与各种香料经过精心烹制，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

色香味俱佳：羊肉肉质鲜嫩，搭配柏籽仁的香气，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

健康养生：焖柏籽羊肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。

2. 功效：

温中补虚：羊肉性温，具有温中补虚的功效，适合脾胃虚寒、气血不足的人群食用。

补血养颜：羊肉富含铁元素，有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。

强筋健骨：羊肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋健骨，预防骨质疏松等疾病。

健脾开胃：焖柏籽羊肉的独特香气能够刺激食欲，促进消化，有助于健脾开胃。

此外，焖柏籽羊肉还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，例如添加一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，以增加口感和营养价值。

请注意，虽然焖柏籽羊肉具有诸多功效，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。

如何做焖柏籽羊肉才好吃

焖柏籽羊肉是一道美味的山西菜，下面是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 羊肉 500克

2. 柏籽油 适量

3. 大葱 1根

4. 生姜 3片

5. 料酒 适量

6. 老抽 适量

7. 生抽 适量

8. 白糖 适量

9. 盐 适量

10. 清水 适量

步骤：

1. 将羊肉切成块，用清水浸泡半小时，去除血水。

2. 大葱切段，生姜切片备用。

3. 烧一锅热水，将羊肉焯水，捞出备用。

4. 锅里加入适量的柏籽油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫。

5. 加入焯好水的羊肉，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。

6. 加入生姜片和大葱段，继续翻炒出香味。

7. 倒入料酒，老抽和生抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

8. 加入足够的清水，水量要没过羊肉。

9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间可适当翻动，防止羊肉糊底。

10. 当羊肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 羊肉焯水可以去除血水和腥味，使羊肉更美味。

2. 炖煮过程中要保持小火，以免羊肉糊底。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。

希望以上步骤能帮助您做出美味的山西菜焖柏籽羊肉。

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