头尾汆汤的做法

山西菜头尾汆汤

山西菜头尾汆汤是一道颇具特色的传统汤品。精选新鲜的白萝卜和豆角作为主料，搭配猪骨汤作为底料，既保证了汤品的鲜美，又融入了蔬菜的清香。在烹饪过程中，将萝卜和豆角快速焯水，去除异味，再与汤汁充分融合。最后，根据个人口味加入盐、胡椒等调料，一碗清淡可口的菜头尾汆汤便大功告成。这道汤品不仅营养丰富，而且具有消食化痰、解渴醒酒等功效，是山西地区冬季喜爱的佳肴之一。

头尾汆汤的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：汆

头尾汆汤的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：黄瓜50克,小麦面粉20克

调料：姜汁20克,盐5克,猪油（炼制）20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克

头尾汆汤的特色：

汤色浓白，口味鲜醇。

教您头尾汆汤怎么做，如何做头尾汆汤才好吃

1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；

2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；

3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；

4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；

5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；

6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。

头尾汆汤的制作要诀：1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；

2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；

3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

头尾汆汤配料及功效--头尾汆汤特色

山西菜中的头尾汆汤是一道富有特色的传统汤品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪头：作为头尾汆汤的主要配料之一，猪头肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚损、健脾胃的功效。

2. 猪尾：猪尾富含胶原蛋白和钙质，有助于滋润肌肤、增强体质。

3. 白萝卜：白萝卜富含维生素C和锌，具有清热解毒、止咳化痰、顺气消食等功效。在头尾汆汤中加入白萝卜，既能增加汤品的口感层次，又能提供丰富的营养价值。

4. 香菜：香菜具有祛风解表、消食下气、温中健胃等功效，为汤品增添一丝清香。

功效：

1. 滋补养生：头尾汆汤中的猪头和猪尾富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，能够滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：白萝卜具有顺气消食的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 清热解毒：白萝卜和香菜均具有一定的清热解毒功效，有助于排除体内毒素，保持身体健康。

4. 美容养颜：猪尾中的胶原蛋白和白萝卜中的维生素C等成分有助于滋润肌肤、减少皱纹产生，具有美容养颜的作用。

此外，头尾汆汤还适合气血不足、面色萎黄、脾胃虚弱以及病后体虚者食用，能够起到很好的调养作用。

在制作头尾汆汤时，需要注意以下几点：

1. 猪头和猪尾需要提前处理干净，去除异味。

2. 白萝卜需要切成薄片或丝状，以便更好地发挥其功效。

3. 汤锅内加入适量清水，烧开后放入猪头、猪尾、白萝卜和香菜等配料，煮沸后撇去浮沫即可食用。

总之，山西菜头尾汆汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了山西地区一道深受人们喜爱的传统汤品。

如何做头尾汆汤才好吃

山西菜头尾汆汤的制作步骤如下：

食材准备：

* 胡萝卜（菜头）和芹菜（菜尾）各适量。

* 鸡蛋2个。

* 葱姜蒜适量。

* 盐、胡椒粉、鸡精、香油、香菜等调味品适量。

制作步骤：

1. 准备食材：将胡萝卜和芹菜洗净，切成小块或段；葱姜蒜切末备用。

2. 煎鸡蛋皮：在碗中将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。锅中烧热油，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，煎至两面金黄，取出晾凉后切成小丁备用。

3. 煮汤：锅中加水烧开，放入胡萝卜丁和芹菜丁，煮至断生后捞出沥干水分。

4. 调味：在锅中加入适量的水或高汤，放入煎好的鸡蛋丁，加入葱姜蒜末，以及适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，煮沸后撇去浮沫。

5. 淋香油：在汤中滴入几滴香油，增加香气和风味。

6. 装盘：将汤盛入碗中，撒上香菜即可食用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当调整，比如添加一些其他蔬菜如土豆、豆腐等，或者加入一些肉类食材如猪肉、鸡肉等以增加口感和营养。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的山西菜头尾汆汤！

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