鸡茸虾米丸子的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:46:50浏览量（）
山西菜鸡茸虾米丸子
山西菜中的鸡茸虾米丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡肉剁成肉泥，搭配虾米，口感鲜美。丸子外酥里嫩，咬一口汁水四溢。在制作过程中，融入了山西独特的调料，使得整道菜肴既有虾米的鲜香，又有鸡肉的醇厚。此外，鸡茸虾米丸子还寓意着团圆美满，适合亲朋好友聚餐时品尝。这道菜肴不仅展现了山西菜的独特魅力，更传递了家的温馨与幸福。快来尝尝这道美味佳肴，感受山西菜带来的味蕾盛宴吧！
鸡茸虾米丸子的做法
菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
鸡茸虾米丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克
辅料：虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克
鸡茸虾米丸子的特色：
色泽美观，鲜嫩适口。
教您鸡茸虾米丸子怎么做，如何做鸡茸虾米丸子才好吃
1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；
9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；
10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
鸡茸虾米丸子的制作要诀：1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
小帖士-健康提示：
虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸虾米丸子配料及功效--鸡茸虾米丸子特色
山西菜中的鸡茸虾米丸子是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于鸡茸虾米丸子的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合制作丸子。
2. 虾米：选用干虾米或速冻虾米，富含蛋白质和微量元素，为丸子增添鲜味。
3. 马蹄：一种常见食材，口感脆嫩，能提升丸子的口感层次。
4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，能去腥增香。
5. 盐、胡椒粉：调味品，用于调整丸子的咸淡口味。
6. 料酒：去除食材的腥味，增加风味。
7. 淀粉：用于裹粉炸丸子时增加口感和酥脆度。
功效
1. 高蛋白：鸡肉和虾米都是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他肉类，鸡肉和虾米的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
3. 补钙：虾米富含钙质，适量食用有助于骨骼健康和预防骨质疏松。
4. 润肠通便：马蹄富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
5. 健脾养胃：葱姜水具有温中散寒、健脾养胃的功效，适合脾胃虚寒的人群食用。
鸡茸虾米丸子特色
1. 口感丰富：鸡茸的细腻与虾米的鲜美相结合，呈现出层次丰富的口感。
2. 营养均衡：配料中的蔬菜和肉类相互补充，使丸子既美味又营养。
3. 色泽金黄：裹粉炸制后的丸子呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
4. 风味独特：结合了山西菜的浓郁风味和虾米的鲜美，让人回味无穷。
总之，鸡茸虾米丸子以其独特的配料组合和丰富的健康功效，成为了山西菜中的一道美味佳肴。
如何做鸡茸虾米丸子才好吃
要制作美味的山西菜鸡茸虾米丸子，可以参考以下步骤：
材料
鸡胸肉：300克
虾米：50克
鸡蛋：1个
面粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜：适量
大葱：适量
香油：适量
步骤
1. 准备食材：
鸡胸肉剁成细末，放入碗中。
虾米用清水浸泡，去除杂质，沥干水分后切成小粒。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 调味：
在鸡肉末中加入料酒、白胡椒粉、盐和少许生抽（可选），搅拌均匀，腌制10分钟。
加入切好的虾米粒，继续搅拌均匀。
3. 制作丸子：
将腌制好的鸡肉末和虾米粒混合均匀。
分次加入鸡蛋液，边加边搅拌，确保所有食材充分混合。
加入适量的面粉，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。
4. 烹饪：
锅中加入适量清水，烧至温热。
用手将面糊挤成小丸子，放入温水中煮熟。
煮至丸子浮起且表面光滑即可捞出。
5. 调味与装盘：
将煮好的丸子放入碗中，淋上少许香油，增加风味。
可以根据个人口味撒上一些葱花或蒜末作为点缀。
小贴士
鸡肉末要剁得细腻，这样丸子口感更好。
虾米要提前浸泡，去除腥味，使丸子更加美味。
面粉的用量可以根据个人喜好适量增减，以获得理想的丸子口感。
煮丸子时，火候要适中，避免煮破或煮不熟。
按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜鸡茸虾米丸子。希望对你有帮助！
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