铃钟鸡的做法

山西菜铃钟鸡

山西菜铃钟鸡，色泽鲜亮，肉质鲜嫩。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过巧妙烹饪，使得鸡肉味道鲜美，口感丰富。铃钟鸡的形状独特，色泽红润，形似铃铛，故得此名。在烹制过程中，鸡肉经过腌制、炖煮等多道工序，充分吸收了汤汁的美味，让人一吃难忘。它不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是山西地区独特的美食代表之一。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，更能感受到山西人民的热情与匠心独运。

铃钟鸡的做法

菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

铃钟鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克

辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克

调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克

铃钟鸡的特色：

此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。

教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃

1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；

2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；

3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；

4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；

5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；

6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；

7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；

8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；

9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；

10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；

11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。

铃钟鸡的制作要诀：1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。

2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

铃钟鸡配料及功效--铃钟鸡特色

山西菜中的“铃钟鸡”并非一道广为人知的传统名菜，可能是某些地方性的特色菜品或者是现代创新菜式。因此，关于其具体的配料和功效，可能并不具备广泛的认知度。

不过，从菜名“铃钟鸡”可以推测，这道菜可能具有以下一些特点或寓意：

1. 造型独特：“铃钟”二字让人联想到钟声悠扬、铃声清脆的意象，因此这道菜可能在造型上类似于铃铛或者钟形，给人以视觉上的美感。

2. 口感丰富：“鸡”作为主要食材，可能意味着这道菜具有鲜美的鸡肉口感，同时可能还添加了其他丰富的食材，使得味道更加多样。

至于具体的配料和功效，由于“铃钟鸡”并非传统名菜，因此无法给出确切的答案。如果想要了解这道菜的具体信息，建议咨询当地的厨师或者查阅相关的菜谱资料。

另外，山西地区有许多著名的菜肴，如刀削面、平遥牛肉、闻喜煮饼等，这些菜肴各具特色，值得一试。如果对山西菜感兴趣，可以进一步了解这些传统美食。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议您查阅相关网站或咨询专业人士。

如何做铃钟鸡才好吃

铃钟鸡是一道山西的传统名菜，其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是制作铃钟鸡的步骤：

材料

鸡腿 2只

葱 1根

姜 1小块

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

清水 适量

香叶 2片

八角 2颗

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。

准备一个碗，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，搅拌均匀，制成腌料。

2. 腌制鸡肉：

将鸡腿放入腌料中，加入葱段和姜片，确保每只鸡腿都完全浸没在腌料中。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。

3. 炸鸡：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鸡腿逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。炸好后，捞出沥油。

4. 炖煮：

锅中留少许底油，加入香叶和八角，小火炒出香味。

将炸好的鸡腿重新放入锅中，加入适量的清水，水量刚好没过鸡肉即可。

大火烧开后，转小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁：

炖煮过程中，可根据个人口味调整盐量。

当鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

6. 装盘：

将炖好的铃钟鸡捞出，装盘即可。

小贴士

腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

希望这些步骤能帮助你做出一道美味的山西铃钟鸡！

KEY: 铃钟鸡

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