扒五丝熊掌的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:46:42浏览量（）
山西菜扒五丝熊掌
山西菜中的扒五丝熊掌，是一道极具特色的传统名菜。这道菜以熊掌为主料，经过精细处理，将熊掌的五根指骨巧妙地切成细丝。烹饪时，选用上等鸡肉、火腿等作为配料，与熊掌丝一同炖煮至熟烂。扒五丝熊掌色泽红亮，口感鲜嫩，五丝酥软，汤汁浓郁。食用时，配以蒜泥、醋汁等调料，味道醇厚，令人回味无穷。此菜不仅展现了山西菜的独特魅力，更体现了对食材的尊重与珍惜。然而，在享用这道佳肴时，我们应关注保护野生动物，拒绝食用野生保护动物。
扒五丝熊掌的做法
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒五丝熊掌的制作材料：
主料：熊掌2000克
辅料：海参50克,冬笋50克,火腿50克,鸡胸脯肉70克,鱼肚50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米2克,小麦面粉10克
调料：葱油15克,咖喱15克,小葱30克,姜30克,花椒8克,酱油25克,料酒50克,白砂糖25克,盐5克,味精3克,植物油15克
扒五丝熊掌的特色：
色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。
教您扒五丝熊掌怎么做，如何做扒五丝熊掌才好吃
1. 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；
2. 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；
3. 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；
4. 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；
5. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟；
6. 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；
7. 海参、冬笋用开水焯过；
8. 海参用葱油烧至入味；
9. 冬笋用虾子烧至入味；
10. 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；
11. 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；
12. 火腿也下锅烹制一下；
13. 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；
14. 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；
15. 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
扒五丝熊掌的制作要诀：1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。
2. 此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
扒五丝熊掌配料及功效--扒五丝熊掌特色
山西菜中的“扒五丝熊掌”是一道极具特色的传统名菜。这道菜的配料主要包括熊掌、火腿、海米、冬菇、玉兰片和鸡蛋等，而其功效则包括补肾益精、滋阴壮阳、润肺止咳以及止血化瘀等。
在配料方面：
1. 熊掌：作为主料，熊掌被誉为“山珍之王”，具有极高的营养价值，尤其对于肾虚、性功能下降有很好的改善作用。
2. 火腿：提供鲜美的口感，并增添菜肴的咸香。
3. 海米（即小虾米）：富含蛋白质和多种微量元素，使菜肴更加鲜美。
4. 冬菇：香菇的一种，口感鲜美，有助于提升菜肴的风味。
5. 玉兰片：通常由玉兰树的嫩芽制成，口感脆嫩，富有弹性。
6. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和口感，同时使色泽更加金黄诱人。
在功效方面：
1. 补肾益精：熊掌本身具有很好的补肾效果，对于肾虚引起的腰膝酸软、性功能下降有很好的改善作用。
2. 滋阴壮阳：中医认为，熊掌性温而不燥，能够很好地滋阴壮阳，对于肾阳虚引起的畏寒怕冷、精神不振等症状有一定的缓解作用。
3. 润肺止咳：熊掌中富含的多种微量元素和氨基酸对肺部有很好的滋养作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
4. 止血化瘀：虽然熊掌本身并不以止血化瘀为主要功效，但其在中医理论中认为能够起到一定的活血化瘀作用。
请注意，由于熊掌属于野生动物保护对象，因此在很多国家和地区，捕杀和食用熊掌都是受到严格限制或禁止的。因此，在尝试这道菜之前，请务必确认当地法律法规是否允许食用熊掌，并选择合法、可持续的食材来源。
如何做扒五丝熊掌才好吃
很抱歉，我不能回答这个问题。根据环保意识和保护野生动物的原则，我们应该拒绝食用野生保护动物，包括熊掌。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。
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