瓤茄子的做法

山西菜瓤茄子

山西菜瓤茄子是一道颇具特色的传统美食。选用的茄子皮薄肉嫩，口感软糯。制作时，先将茄子去皮，然后填入炖煮过的肉馅，再放入烤箱中烤制。烤制过程中，茄子皮逐渐变得焦香酥脆，与内部的肉馅完美结合，呈现出独特的口感层次。

这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。咬上一口，肉馅的鲜美与茄皮的酥香交织在一起，让人回味无穷。它不仅是山西地区的特色小吃，也是众多美食爱好者心中的经典之作。

瓤茄子的做法

菜系及功效：山西菜

口味：炸烧味

工艺：瓤

瓤茄子的制作材料：

主料：茄子(圆)800克,羊肉(肥瘦)250克

辅料：鸡蛋180克,小麦面粉30克

调料：小葱10克,姜5克,酱油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克

瓤茄子的特色：

味道醇鲜，软嫩适口。

教您瓤茄子怎么做，如何做瓤茄子才好吃

1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；

2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；

3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；

4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；

5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；

6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；

7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；

8. 或再浇些汤汁味道更佳。

瓤茄子的制作要诀：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

瓤茄子配料及功效--瓤茄子特色

山西菜中的“瓤茄子”并非一道广为人知的传统菜肴，可能是对山西菜中茄子做法的一种创新或者地方特色的描述。在山西，茄子通常以炒、炸、蒸等方式烹饪，而“瓤茄子”这一名称听起来像是将茄子内部填充了某种馅料或者进行了特殊的烹饪处理。

以下是根据“瓤茄子”这一名称推测的配料及可能的功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子经过特殊处理，内部被挖空或填充。

2. 馅料：可能包括肉馅、蔬菜馅等，根据不同地区的口味和创意有所变化。

3. 调味料：如盐、酱油、蚝油、五香粉、辣椒粉等，用于提升菜肴的风味。

4. 辅助食材：如蒜瓣、葱花、香菜等，用于装饰和增添口感。

功效：

1. 营养丰富：茄子本身富含膳食纤维、维生素和矿物质，经过特殊处理的“瓤茄子”在保留这些营养成分的同时，可能增加了某些有益物质的含量。

2. 口感独特：内部填充的馅料使得“瓤茄子”在口感上更加丰富多样，既有茄子的软糯，又有馅料的鲜美。

3. 促进消化：茄子含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘等问题。

4. 提供能量：馅料中的蛋白质、脂肪等营养成分可以为身体提供所需的能量。

请注意，由于“瓤茄子”并非山西的传统菜肴，因此在实际烹饪中可能会有所差异。如果您想了解具体的山西菜谱或烹饪方法，建议咨询当地的厨师或查阅相关的美食资料。

如何做瓤茄子才好吃

要制作美味的山西菜瓤茄子，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 茄子500克

2. 红薯粉条适量（可选）

3. 肉末100克（猪肉或鸡肉均可）

4. 葱姜蒜适量

5. 干辣椒适量（可选）

6. 豆瓣酱适量

7. 生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂。

蒸好的茄子取出晾凉，撕成细条状，放在盘子中备用。

2. 肉末准备：

将肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料拌匀，然后腌制10分钟。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，加热至六成热时放入葱姜蒜爆香。

放入豆瓣酱继续煸炒出红油。

加入肉末翻炒至变色，然后加入适量的水或高汤烧开。

将炒好的肉末和汤汁倒入装有茄子的盘中，加入适量的干辣椒（可选）和花椒（可选）增加风味。

4. 烹饪时间：

将裹好红薯粉条的茄子放入蒸锅中蒸制10-15分钟（根据红薯粉条的硬度调整时间）。

5. 出锅装盘：

蒸好的茄子取出晾凉，切成小块状，摆放在盘中。

将炒好的肉末和汤汁浇在茄子上即可上桌享用。

注意事项：

1. 茄子要选择粗细均匀、皮薄肉厚的品种，这样蒸出来的茄子口感更好。

2. 红薯粉条可以根据个人口味选择是否添加，如果喜欢软糯口感可以多放一些。

3. 炒制肉末时可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

4. 蒸制时间要适中，避免茄子过于软烂影响口感。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的山西菜瓤茄子！

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