捶鸡片的做法

山西菜：捶鸡片

山西菜中的捶鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鸡肉为原料，经过腌制后，用木棒轻轻捶打至鸡肉变得鲜嫩。接着，将捶好的鸡肉片与蔬菜、调料等一同下锅煮熟，最后淋上香油，撒上葱花即可。捶鸡片的特点是皮酥肉嫩，滋味鲜美，营养丰富。它融合了山西菜的独特风味，深受食客们的喜爱。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与蔬菜的清新，让人回味无穷。

捶鸡片的做法

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

捶鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉400克

辅料：冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克

调料：猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克

捶鸡片的特色：

成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

教您捶鸡片怎么做，如何做捶鸡片才好吃

1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；

2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；

3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；

4. 葱切成马蹄形；

5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

捶鸡片的制作要诀：此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。

捶鸡片配料及功效--捶鸡片特色

山西菜中的捶鸡片是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括鸡肉、鸡蛋清、淀粉、高汤等，而功效则包括补气养血、强健筋骨、促进消化等。

在配料方面，捶鸡片选用的是鸡肉，一般采用三黄鸡或者土鸡为原料，这样的鸡肉肉质鲜美、营养丰富。同时，鸡蛋清和淀粉的加入使得捶鸡片的口感更加滑嫩、口感更好。此外，高汤则是捶鸡片的重要调味料之一，它能够增加菜肴的鲜味和香气。

在制作过程中，首先将鸡肉剁成块，然后放入开水中焯水去腥，接着用清水洗净备用。然后将鸡肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀腌制片刻。接着，将鸡蛋清和淀粉加入鸡肉片中，搅拌均匀后腌制20分钟。最后，在锅中加入适量的高汤，将腌制好的鸡肉片逐片下锅煮熟，待汤汁再次沸腾后即可出锅装盘。

捶鸡片的功效主要体现在以下几个方面：

1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于补充人体所需的气血，增强体质。

2. 强健筋骨：鸡肉中的钙、磷等矿物质以及维生素D等营养素有助于骨骼健康，强健筋骨。

3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，捶鸡片还具有一定的食疗作用，例如可以缓解疲劳、增强免疫力等。在食用时，需要注意适量，避免过量摄入导致身体不适。

请注意，以上内容仅供参考，不能作为指导建议，如需更详细的信息，建议咨询专业厨师或查阅相关文献资料。

如何做捶鸡片才好吃

要制作美味的山西菜“捶鸡片”，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡胸肉 500克

葱 2根

姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 5个

花椒 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中。

加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备调料：

葱切成段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

3. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡肉片放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让鸡肉更加入味。

4. 制作捶鸡片：

取出腌制好的鸡肉片，用手轻轻捶打，使其变得柔软。

将捶好的鸡肉片再次放入冰箱冷藏15-20分钟，让鸡肉更加紧实。

5. 烹饪：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180°C），放入鸡肉片快速炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱段、姜片和大蒜，翻炒出香味。

将炸好的鸡肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

鸡肉腌制时间：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。

捶打鸡肉：捶打鸡肉时要注意力度，不要过于用力，以免鸡肉破碎。

炸鸡肉：炸鸡肉时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

翻炒：翻炒时要快速，避免鸡肉过老或糊底。

按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜“捶鸡片”。希望对你有帮助！

KEY: 捶鸡片

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