分类:山西菜时间:2025-08-09 16:46:37浏览量()
山西菜干烧鲤鱼中段
山西菜中的干烧鲤鱼中段,是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲤鱼中段,以精心调制的汤汁腌制后,再经干烧而成。鱼肉鲜嫩,口感滑爽,汤汁浓郁,香气扑鼻。烹制过程中,注重火候与调味,使鲤鱼的中段在口感和味道上达到完美平衡。此菜色泽红亮,外酥里嫩,是山西地区餐桌上的璀璨明珠,深受食客喜爱。它不仅展现了山西菜的独特魅力,更传递了地方美食文化的韵味与精髓。
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸甜味
工艺:干烧
干烧鲤鱼中段的制作材料:
主料:鲤鱼1500克
辅料:猪里脊肉50克,柿子椒100克
调料:酱油30克,醋10克,白砂糖30克,味精3克,八角3克,糖色10克,小葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,植物油100克,姜汁10克,料酒30克,辣椒油30克,盐6克
干烧鲤鱼中段的特色:
鱼肉柔嫩细腻,咸甜酸辣,鲜醇味厚。
教您干烧鲤鱼中段怎么做,如何做干烧鲤鱼中段才好吃
1. 鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;
2. 里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁;
3. 红、绿柿子椒也切同样大小的丁;
4. 炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;
5. 红绿柿子椒过油中冲一下捞出;
6. 勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;
7. 再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;
8. 鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;
9. 入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;
10. 余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
干烧鲤鱼中段的制作要诀:1. 此菜咸口与甜口基本相等;
2. 收汁时要用旺火,不断晃勺,以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上,反复进行,直至汁浓将尽;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克;
4. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
山西菜中的干烧鲤鱼中段是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括鲤鱼中段、玉兰片(冬笋)、香菇、青蒜、红辣椒以及葱姜蒜等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的口感,还提供了多种营养价值。
以下是各配料的功效:
1. 鲤鱼:鲤鱼是中段干烧鲤鱼的主要成分,富含优质蛋白质、矿物质(如钙、磷、铁等)和维生素。鲤鱼肉质鲜美,易于消化吸收,有助于滋补身体。
2. 玉兰片(冬笋):玉兰片具有清热解毒、利尿消肿的功效。它富含膳食纤维和多种微量元素,有助于促进消化和排毒。
3. 香菇:香菇被誉为“山珍”,具有高蛋白、低脂肪的特点。它含有多种氨基酸和维生素,具有健脾开胃、增强免疫力的作用。
4. 青蒜:青蒜具有温中消食、解毒杀虫的功效。它富含维生素C和蒜素,有助于预防感冒和驱虫。
5. 红辣椒:红辣椒具有增进食欲、促进消化的功效。它含有丰富的维生素C和辣椒素,有助于提高身体抵抗力。
6. 葱姜蒜:葱姜蒜是调味料,能够提升菜肴的香气和味道。它们也具有一定的药用价值,如葱姜具有发汗解表、解毒止痛的作用,蒜则具有消毒杀菌的功效。
在制作干烧鲤鱼中段时,这些配料经过精心搭配和烹饪,使得菜肴呈现出酸辣鲜香、肉质鲜嫩、营养丰富的特点。同时,干烧鲤鱼中段还具有一定的药用价值,有助于滋补身体、增强免疫力。
请注意,虽然这些配料具有诸多功效,但每个人的体质和健康状况不同,因此在食用时应根据自身情况进行选择。如有需要,请咨询专业医生或营养师的建议。
要制作美味的山西菜干烧鲤鱼中段,可以参考以下步骤:
1. 准备原料:
鲤鱼中段:500克
葱:2根
姜:3片
蒜:3瓣
干辣椒:适量(根据口味调整)
花椒:适量
生抽:1汤匙
老抽:1茶匙
料酒:2汤匙
白糖:1茶匙
盐:适量
食用油:适量
2. 处理鱼:
将鲤鱼中段洗净,去掉鳞片和内脏,切成适口大小的段。
在鱼身上划几刀,以便入味。
3. 腌制鱼:
在鱼段中加入适量的盐、料酒和姜片,腌制10分钟。
4. 准备调料:
葱切段,姜切片,蒜拍碎。
干辣椒剪成小段,花椒备用。
5. 煎鱼:
锅中倒入适量的食用油,烧至七成热时,放入鲤鱼中段,两面煎至金黄色。
将煎好的鱼捞出备用。
6. 炒香料:
锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒段,小火炒出香味。
7. 烹调:
加入葱段、姜片和蒜碎,翻炒出香味。
放入煎好的鲤鱼中段,倒入生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。
加入适量的清水,水量以刚好没过鱼身为准。
大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮15-20分钟,直到鱼肉熟透。
8. 收汁:
打开锅盖,转大火收汁,注意不时翻动鱼身,防止糊底。
当汤汁浓稠时,加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可出锅。
9. 装盘:
将烹调好的干烧鲤鱼中段装盘,撒上葱花点缀即可。
通过以上步骤,你可以制作出美味的山西菜干烧鲤鱼中段。在烹制过程中,注意火候的控制和调料的搭配,以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。
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