肉氽汤的做法

山西菜肉氽汤

山西菜肉氽汤是一道极具特色的传统美食。选用肥瘦相间的猪肉，搭配新鲜的羊肉，经传统熬制工艺煮制而成。汤色鲜亮，香气扑鼻。肉片滑嫩，入口即化，与浓郁的汤汁完美融合，每一口都充满了满足感。此外，肉氽汤还配以多种蔬菜，如木耳、豆腐等，使得口感更加丰富多样。这道汤品不仅营养丰富，而且具有暖胃散寒、滋补养生的功效，深受山西人民的喜爱。它既是一道家常美味佳肴，又体现了山西独特的饮食文化。

肉氽汤的做法

菜系及功效：山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

肉氽汤的制作材料：

主料：猪里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克

辅料：粉皮250克,绿豆面100克,粉丝100克,油豆腐1000克,鸡蛋180克,木耳(水发)100克

调料：八角10克,大葱70克,香油25克,姜50克,酱油30克,大蒜（白皮）30克,盐20克,花椒粉10克,味精7克

肉氽汤的特色：

味美可口，沁香宜人。

教您肉氽汤怎么做，如何做肉氽汤才好吃

1. 将里脊肉250克剁碎；

2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；

3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；

4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；

5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；

6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；

7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；

8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；

9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；

10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；

11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；

12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

肉氽汤的制作要诀：勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

肉氽汤配料及功效--肉氽汤特色

山西菜肉氽汤是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡肉、骨头等，搭配多种蔬菜和药材熬制而成。以下是肉氽汤的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 主料：

猪肉：一般使用猪前腿或后腿肉。

鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉均可。

骨头：猪骨或鸡骨，用于熬制高汤。

2. 配料：

蘑菇：如香菇、口蘑、金针菇等，增加鲜味和营养价值。

蔬菜：如菠菜、豆芽、白菜、香菇等。

草药：如党参、枸杞、红枣、桂圆等，用于滋补养生。

3. 调料：

盐：适量，用于调整汤的咸淡口味。

料酒：适量，用于去腥增香。

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升汤的香气和味道。

功效：

1. 高蛋白：肉氽汤中的猪肉和鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 补气养血：搭配的草药如党参、枸杞等具有补气养血的作用，适合气血不足的人群。

3. 滋阴润燥：中药材如百合、银耳等具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节饮用。

4. 补充营养：蔬菜和药材的搭配提供了丰富的维生素、矿物质和纤维素，有助于维持身体健康。

5. 促进消化：肉丸子等食材在汤中煮熟后更容易消化吸收。

制作方法：

1. 将猪肉、鸡肉洗净切块，与骨头一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 加入姜片、葱段，转小火炖煮1-2小时，至汤色浓稠。

3. 将切好的蘑菇、蔬菜等配料洗净切好，加入锅中继续煮熟。

4. 根据个人口味加入适量盐、料酒调味即可。

总之，山西菜肉氽汤以其丰富的配料和独特的制作方法，成为了山西地区一道具有地方特色的美食。

如何做肉氽汤才好吃

要制作美味的山西菜肉丸子汤，可以按照以下步骤进行：

材料

猪肉馅（三肥七瘦）

鸡蛋

葱姜蒜

香菜

盐

白胡椒粉

料酒

水淀粉

食用油

步骤

1. 准备肉馅

将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋和少许葱姜末。

顺着一个方向搅拌肉馅，使其上劲，口感更加紧实。

2. 制作肉丸子

将搅拌好的肉馅分成几等份，然后用手搓成小丸子。

可以根据个人喜好，将丸子切成适当大小的块状。

3. 煮汤

在锅中加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟，使汤底充分融合。

将切好的肉丸子逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止丸子粘连。

4. 调味

在汤中加入适量的盐调味，可以根据个人口味适量加入鸡精或味精。

如果喜欢浓郁一些的汤底，可以加入一些鸡骨汤或猪骨汤。

5. 出锅

煮至丸子浮起且汤汁浓郁时，关火。

撒上葱花和香菜，增加风味。

小贴士

肉馅要选用三肥七瘦的比例，这样做出来的丸子口感更好。

搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲。

煮丸子时要用小火，以免丸子煮破。

可以根据个人喜好，添加一些其他配料，如豆腐、海带丝等，增加汤的营养和口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的山西菜肉丸子汤了。希望对你有帮助！

KEY: 肉氽汤

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