烤白菜卷的做法

山西菜烤白菜卷

山西菜中的烤白菜卷，是一道别具风味的佳肴。选用新鲜的大白菜，洗净后卷入薄如纸片的烤肉片，再淋上特制的酱料，最后放入烤箱中烤至金黄酥脆。出炉后的白菜卷，外皮焦香，内馅鲜美，口感层次丰富。搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是美味无比。这道菜不仅展现了山西菜的独特魅力，还融合了烤、卷、酱等多种烹饪技巧，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到山西菜的深厚底蕴和无限风味。

烤白菜卷的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

烤白菜卷的制作材料：

主料：白菜300克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：小麦富强粉20克,番茄180克

调料：酱油10克,料酒15克,盐3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小葱10克,香油5克

烤白菜卷的特色：

色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。

教您烤白菜卷怎么做，如何做烤白菜卷才好吃

1. 白菜叶去净筋，加入盐腌5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉；

2. 猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅；

3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12 个；

4. 将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）；

5. 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

烤白菜卷的制作要诀：1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于干，搅拌时可加进少许鸡汤；

2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳；

3. 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。

小帖士-健康提示：

本菜所选用的山西太原“河头白”这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

烤白菜卷配料及功效--烤白菜卷特色

山西菜中的烤白菜卷，也被称为烤白菜或烧白菜，是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括新鲜白菜、猪肉馅、粉条等，通过腌制、晾干、烤制等工艺制作而成。以下是关于烤白菜卷的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 大白菜：选用新鲜、嫩白菜，清洗干净后切成适当大小的块状。

2. 猪肉馅：通常使用猪前腿肉或五花肉，剁成细末后与白菜混合。

3. 粉条：选用品质上好的粉条，提前用温水泡软，沥干水分备用。

4. 鸡蛋：鸡蛋打散后加入调料（如盐、胡椒粉等），与白菜和肉馅混合均匀。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜切末，用于提味增香。

6. 花椒粉、盐、胡椒粉：用于调味。

7. 食用油：用于烤制时增加香味。

功效：

1. 白菜：白菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、养胃消食等功效。烤制后，白菜的口感更加鲜嫩多汁，营养价值更高。

2. 猪肉馅：猪肉馅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨等功效。与白菜搭配，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。

3. 粉条：粉条富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有吸水膨胀、增加食欲、促进消化等功效。烤制后，粉条的口感更加筋道有嚼劲，更加适合作为烤白菜卷的配料。

烤白菜卷特色：

1. 色泽金黄：经过烤制后，白菜和肉馅表面呈现金黄色，看起来十分诱人。

2. 口感丰富：烤白菜卷的口感鲜嫩多汁，既有白菜的清甜口感，又有肉馅的浓郁香气，再加上粉条的筋道口感，让人回味无穷。

3. 味道鲜美：通过腌制、晾干、烤制等工艺制作而成，味道鲜美独特，深受人们喜爱。

4. 营养丰富：烤白菜卷中的白菜、猪肉馅、粉条等配料均含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值。

总之，山西菜中的烤白菜卷以其独特的口感、丰富的营养和鲜美的味道而备受人们喜爱。

如何做烤白菜卷才好吃

制作山西菜烤白菜卷的步骤如下：

材料：

白菜适量

粉丝适量（可选）

肉馅适量（猪肉或牛肉，根据口味选择）

葱姜蒜适量

香菜适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料

步骤：

1. 准备白菜：将白菜洗净，切成适当大小的段，然后从中间切开，不要切断。在白菜叶子上撒上适量的盐，腌制10分钟，以去除白菜的苦涩味。

2. 处理馅料：将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，备用。

3. 包白菜卷：

将腌制好的白菜段用清水冲洗一下，沥干水分。

取一片白菜叶，将适量的肉馅放在白菜叶的中间，然后卷起来，用牙签固定住，确保卷得紧实。

4. 烤制：

将包好的白菜卷放在烤盘上，刷上一层食用油，以防止粘连。

将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设定为180°C，烤制20-25分钟，期间要记得翻面一次，以确保受热均匀。

5. 检查熟透度：当白菜卷烤至表面金黄、口感软糯时即可取出。

6. 装盘：将烤好的白菜卷摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

如果喜欢更加丰富的口感，可以在白菜卷中加入一些粉丝或豆腐等食材。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的山西菜烤白菜卷！

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