炸鸭肝两样的做法

山西菜炸鸭肝与糖醋鲤鱼

山西菜中的炸鸭肝，鲜嫩可口，营养丰富。制作时，选用优质的鸭肝，经过精细处理后，再裹上面糊，油炸至金黄酥脆。入口即化，香味四溢，让人回味无穷。

而糖醋鲤鱼则是另一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜的鲤鱼，经过巧妙的烹饪，鱼肉外焦里嫩，酸甜可口。搭配上糖醋汁的浓郁，让人食欲大增。这两道菜不仅展现了山西菜的独特魅力，也体现了山西人民对美食的热爱和追求。

炸鸭肝两样的做法

菜系及功效：山西菜 明目食谱

口味：炸烧味

工艺：炸

炸鸭肝两样的制作材料：

主料：鸭肝250克

辅料：鸡蛋清150克,小麦面粉50克,粉丝50克,火腿20克,面包60克,油菜20克,荸荠15克,香菜20克

调料：味精2克,料酒15克,盐4克,猪油（炼制）30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克

炸鸭肝两样的特色：

鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。

教您炸鸭肝两样怎么做，如何做炸鸭肝两样才好吃

1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；

2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；

2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；

3. 其余鸭肝，剁成泥；

4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；

5. 面包修成十个大小一致的圆片；

6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；

7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；

8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；

9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。

炸鸭肝两样的制作要诀：1. 一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果；

2. 高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炸鸭肝两样配料及功效--炸鸭肝两样特色

山西菜中的炸鸭肝两样配料通常包括花生油、甜面酱和葱姜丝，有时也可能加入一些花椒、大料等调料。以下是这两样配料的详细功效：

1. 花生油：

* 花生油具有浓郁的香味，能为菜肴增添独特的风味。

* 它富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护血管。

* 花生油还具有一定的抗氧化作用，能够延缓衰老。

2. 甜面酱：

* 甜面酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香味。

* 它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有助于补充身体所需的营养。

* 甜面酱还具有增进食欲、促进消化的作用，适合搭配各种主食和菜肴食用。

在山西菜中，炸鸭肝通常会搭配这些配料一起食用，以增加菜肴的风味和营养价值。例如，可以将炸好的鸭肝切片，搭配甜面酱、葱姜丝、花生油等调料，制成美味的山西炸鸭肝。

此外，炸鸭肝本身也是一道营养丰富的美食。鸭肝富含铁、锌、维生素A等营养成分，具有补肝益肾、明目等功效。然而，由于鸭肝中的胆固醇含量较高，因此不宜过量食用。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。

如何做炸鸭肝两样才好吃

要制作美味的山西菜炸鸭肝和糖醋排骨，可以参考以下步骤：

炸鸭肝的做法

材料：

* 鸭肝100g

* 面粉50g

* 鸡蛋2个

* 盐适量

* 料酒适量

* 猪油适量

步骤：

1. 将鸭肝洗净，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 准备面糊，将面粉、鸡蛋、适量的盐和水混合搅拌成无颗粒的面糊。

3. 锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热时，将腌制好的鸭肝裹上面糊。

4. 将裹好面糊的鸭肝放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5. 沥油后的鸭肝装盘，搭配甜面酱或椒盐食用。

糖醋排骨的做法

材料：

* 排骨500g

* 白糖50g

* 醋50g

* 料酒适量

* 生姜适量

* 蒜适量

* 盐适量

* 淀粉适量

步骤：

1. 将排骨洗净，用料酒、生姜片和蒜瓣腌制30分钟。

2. 准备面糊，将淀粉与适量的水混合搅拌成无颗粒的面糊。

3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的排骨裹上面糊。

4. 将裹好面糊的排骨放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

5. 另起锅，加入白糖和醋，小火慢慢熬煮至糖融化成糖浆。

6. 将炸好的排骨倒入糖浆中，快速翻炒均匀，让排骨裹满糖浆。

7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后装盘即可。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，注意炸鸭肝和糖醋排骨的制作过程需要控制好火候和时间，以确保成品的口感和品质。

KEY: 炸鸭肝

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