挂霜枣泥卷的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:46:18浏览量（）
山西菜挂霜枣泥卷
山西菜中的挂霜枣泥卷，是一道色香味俱佳的传统名点。此卷以红枣为主要原料，经过精心熬制枣泥，再与面粉、糖等调料混合，最后层层卷起，形成美观大方的外观。挂霜后的枣泥卷口感细腻，枣香浓郁，入口即化。搭配上特制的甜面酱或辣椒酱，更是别有一番风味。它既可作为家常点心，也适合宴请亲朋好友。挂霜枣泥卷的独特制作工艺和丰富的口感，充分体现了山西菜的精湛技艺和独特魅力。
挂霜枣泥卷的做法
菜系及功效：山西菜 甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜
挂霜枣泥卷的制作材料：
主料：枣（干）70克
辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克
挂霜枣泥卷的特色：
香甜可口，外焦内脆绵软。
教您挂霜枣泥卷怎么做，如何做挂霜枣泥卷才好吃
1. 枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2. 板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3. 每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5. 炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6. 二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9. 轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10. 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
挂霜枣泥卷的制作要诀：1. 此菜选用山西著名的稷山红枣，用挂霜的方法制成甜菜，枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克）洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，加香油750 克上锅炒热加白糖（225 克）炒沸，再加入面粉（100 克）炒熟即可，随用随取。
2. 挂霜是一种难度较大的烹调方法，熬糖用小火顺一方向搅动，注意锅内变化，够火候立即下入主料翻动挂均匀，随着翻炒糖汁挂在主料上，瞬间应变成雪白霜状，糖由液体变成固体。这时翻勺要轻，防止脱落；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
挂霜枣泥卷配料及功效--挂霜枣泥卷特色
山西菜中的挂霜枣泥卷是一道色香味俱佳的传统名点，其配料和功效如下：
配料：
1. 面粉：作为主要原料之一，为挂霜枣泥卷提供了基础的结构。
2. 熟猪油：增加了馅心的滑润口感，使挂霜枣泥卷更加美味。
3. 白糖：用于调和馅心，使枣泥的甜味更加浓郁。
4. 红枣：是制作挂霜枣泥卷的关键原料，富含多种营养成分，如维生素C、铁等。
功效：
1. 健脾养胃：红枣具有补中益气、健脾胃的功效，有助于改善脾胃功能，增强食欲。
2. 补中益气：红枣富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。
3. 养血安神：红枣具有养血安神的作用，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。
4. 润肺止咳：红枣具有一定的润肺止咳作用，对于缓解咳嗽、咳痰等症状有一定的帮助。
挂霜枣泥卷特色：
1. 外观晶莹剔透：挂霜枣泥卷的外观呈现出晶莹剔透的色泽，让人食欲大增。
2. 口感细腻：馅心中的红枣经过熟制后变得软糯细腻，与面粉和糖混合后更是美味可口。
3. 甜而不腻：挂霜枣泥卷的甜度适中，不会过于甜腻，适合各种人群食用。
4. 营养丰富：作为一道传统名点，挂霜枣泥卷富含多种营养成分，具有很高的营养价值。
总之，山西菜中的挂霜枣泥卷以其独特的配料和丰富的功效，成为了人们喜爱的美食之一。
如何做挂霜枣泥卷才好吃
制作山西菜挂霜枣泥卷需要以下几个步骤：
材料
红枣
内酯豆腐
面粉
水
白糖
食用色素（可选，用于增加挂霜效果）
油（用于炸制）
步骤
1. 准备材料：
将红枣洗净，去核，放入锅中，加入适量水，煮至红枣软烂，制成枣泥。
将内酯豆腐切成小块。
2. 制作面糊：
在碗中加入适量的面粉，逐渐加入水，搅拌成无颗粒的面糊。
可以根据个人口味加入适量的白糖。
3. 挂糊：
将切好的内酯豆腐块先滚上一层薄薄的干面粉，然后均匀地裹上一层面糊。
如果想要增加挂霜效果，可以在面糊中加入几滴食用色素，然后搅拌均匀。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的豆腐块轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的豆腐块摆放在盘中，可以搭配一些蘸料或者调料一起食用。
调料（可选）
糖醋汁：白糖、醋、生抽、姜末、蒜末、香油等混合而成，用于蘸食炸好的豆腐块。
芝麻酱：芝麻酱、花生酱、盐、鸡精等混合而成，用于拌面或者调味。
小贴士
炸制时要注意火候，避免炸焦。
面糊的稠度要适中，太稠可以适量加水调整，太稀可以加面粉调整。
挂霜的效果可以通过调整食用色素的用量来控制，喜欢颜色深一些的可以多放一点。
按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜挂霜枣泥卷。希望对你有帮助！
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