鲜奶烤鱼的做法

山西菜鲜奶烤鱼

山西菜鲜奶烤鱼，是一道融合了山西地方特色的创新美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配浓郁的鲜奶，经过精心烤制，鱼肉鲜嫩多汁，鲜奶的醇厚口感与鱼肉的清新相得益彰。在烤制过程中，鱼肉吸收了鲜奶的奶香，散发出令人陶醉的香气。此外，鲜奶烤鱼还融入了山西独特的调料风味，让人回味无穷。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是山西菜中的一道亮丽风景线。品尝时，既能感受到山西菜的深厚底蕴，又能体验到鲜奶烤鱼的独特魅力。

鲜奶烤鱼的做法

菜系及功效：山西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：暗炉烤

鲜奶烤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：牛奶200克,洋葱（白皮）50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克

调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克

鲜奶烤鱼的特色：

色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。

教您鲜奶烤鱼怎么做，如何做鲜奶烤鱼才好吃

1. 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀；

2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片，拌腌15 分钟；

3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊；

4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊；

5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色（色不能深）；

6. 把炸好的鱼放入烤盘中，加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣；

7. 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉；

8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用；

9. 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入洗净切块

的葱头，用微火炒香至稍变黄去葱留油；

10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶，小火焖浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2 分钟即成。

鲜奶烤鱼的制作要诀：1. 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤干，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲜奶烤鱼配料及功效--鲜奶烤鱼特色

山西菜中的鲜奶烤鱼是一道颇具特色的美食，其配料主要包括新鲜的海鱼、牛奶、鸡蛋、淀粉等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 新鲜海鱼：选择新鲜的鱼类是制作鲜奶烤鱼的关键，新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感极佳。

2. 牛奶：牛奶富含蛋白质、钙质以及多种维生素，为鱼肉增添了丰富的口感和营养价值。

3. 鸡蛋：鸡蛋用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩，口感层次丰富。

4. 淀粉：在裹粉炸鱼前，先在鱼肉上裹上一层干淀粉，可以防止炸鱼时粘锅，同时使皮更加酥脆。

5. 葱姜蒜：增加食物的香气，提升鲜奶烤鱼的口感。

6. 五香粉：为鱼肉增添一丝五香的味道，使其更加美味可口。

功效

1. 补充营养：鲜奶烤鱼中的牛奶、鸡蛋等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 促进消化：鱼肉质地鲜嫩，易于消化吸收，搭配牛奶等食材，有助于改善食欲，促进消化。

3. 补脑益智：鸡蛋富含卵磷脂等营养成分，对大脑发育有益，可起到补脑益智的作用。

4. 强身健体：鲜奶烤鱼中的多种食材搭配，有助于增强体质，提高免疫力，强身健体。

此外，鲜奶烤鱼还具有一定的饱腹感，适合减肥人士食用。然而，对于高血脂、高胆固醇患者应谨慎食用。

请注意，虽然鲜奶烤鱼具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量调整。

如何做鲜奶烤鱼才好吃

要制作山西菜中的鲜奶烤鱼，可以参考以下步骤：

原料：

新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）、鲜奶适量、鸡蛋一个、淀粉适量、生姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量。

步骤：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，然后用刀在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 在鱼身上涂抹适量的盐和胡椒粉，然后撒上适量的孜然粉，腌制15分钟。

3. 准备鲜奶、鸡蛋和淀粉，将鲜奶、鸡蛋和淀粉混合搅拌均匀，制成糊状。

4. 将腌制好的鱼放入糊状物中，使鱼身均匀裹上一层糊状物。

5. 在烤盘上铺好锡纸，将裹好糊的鱼放在锡纸上，然后在鱼身上涂抹一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使烤出的鱼更加鲜嫩多汁。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设置为180度，烤制20-25分钟（具体时间根据鱼的大小和烤箱的性能而定）。

7. 取出烤好的鱼，撒上适量的葱花和花椒粉，即可享用美味的山西鲜奶烤鱼。

注意事项：

1. 烤鱼时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

2. 鱼身上的糊状物要涂抹均匀，这样才能更好地裹住鱼身，使烤出的鱼更加美味。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的山西鲜奶烤鱼！

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