鸽蛋熘萝卜的做法

山西菜：鸽蛋熘萝卜

山西菜中的鸽蛋熘萝卜，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩萝卜，切丝后与鸽蛋一同炖煮，使萝卜的清甜与鸽蛋的鲜香相融。烹饪时，加入葱姜蒜等调料，淋上特制的卤汁，使得整道菜肴酸辣可口，口感丰富。鸽蛋的滑嫩与萝卜的爽脆相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅展现了山西菜的独特风味，还蕴含着深厚的文化底蕴，是品尝山西美食不可错过的佳肴。

鸽蛋熘萝卜的做法

菜系及功效：山西菜

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

鸽蛋熘萝卜的制作材料：

主料：鸽蛋500克,水萝卜500克

辅料：火腿40克,淀粉(蚕豆)15克

调料：盐3克,小葱2克,味精1克,姜3克,料酒20克,酱油20克,植物油50克

鸽蛋熘萝卜的特色：

味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。

教您鸽蛋熘萝卜怎么做，如何做鸽蛋熘萝卜才好吃

1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；

2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；

3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；

4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；

5. 熟火腿切成小丁；

6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；

7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；

8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

鸽蛋熘萝卜的制作要诀：1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；

2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-健康提示：

1. 鸽蛋自古视为珍品，据分析，鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。

2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素B、维生素C 丰富，维生素C 量比草果多8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。

小帖士-食物相克：

水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸽蛋熘萝卜配料及功效--鸽蛋熘萝卜特色

山西菜中的“鸽蛋熘萝卜”是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鸽蛋、萝卜以及多种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 主料：

鸽蛋：新鲜的鸽蛋，富含优质蛋白质和多种维生素。

萝卜：白萝卜或红萝卜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。

2. 辅料：

大葱：增加菜肴的香气和味道。

姜：用于去腥增香。

蒜：提升菜肴的风味。

干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

3. 调味料：

食盐：调整菜肴的咸淡口味。

生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

料酒：去腥增香，同时使鸽蛋更加嫩滑。

白糖：平衡菜肴的甜辣味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 鸽蛋：

鸽蛋含有大量优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力。

鸽蛋中的维生素和矿物质对眼睛健康有益，可缓解视疲劳。

2. 萝卜：

萝卜富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。

萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

3. 大葱、姜、蒜等辅料：

这些调料能够提升菜肴的香气和味道，使整道菜更加美味可口。

4. 干辣椒、花椒等调味料：

干辣椒和花椒能够赋予菜肴麻辣口感，刺激食欲。

同时，花椒还具有一定的药用价值，如驱寒、祛湿等。

综上所述，“鸽蛋熘萝卜”这道山西特色菜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力等多种功效。

如何做鸽蛋熘萝卜才好吃

要制作美味的山西菜“鸽蛋熘萝卜”，你可以按照以下步骤进行：

食材

鸽蛋 10个

萝卜 500克

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料 适量

步骤

1. 准备食材：

鸽蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

萝卜洗净去皮，切成细丝或小块。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水鸽蛋：

锅中加水烧开，放入鸽蛋，煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

然后将鸽蛋捞出，放入冷水中冷却，剥去壳备用。

3. 炒制萝卜：

锅中加油烧热，加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

放入萝卜丝或萝卜块，翻炒至萝卜稍微变软。

加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒均匀。

4. 熘鸽蛋：

将焯水后的鸽蛋放入锅中，与萝卜一起翻炒。

倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让鸽蛋充分吸收萝卜的汤汁。

最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量。

5. 出锅装盘：

将炒好的鸽蛋熘萝卜盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

焯水鸽蛋时可以加入少许盐和料酒，去腥味。

萝卜丝要切得细一些，这样更容易熟透且口感更好。

炒萝卜时火候要适中，避免炒焦影响口感。

熬煮过程中要注意火候和时间，以免鸽蛋过老或萝卜煮烂。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的山西菜“鸽蛋熘萝卜”了。

KEY: 鸽蛋

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒