诸候鹅的做法

山西菜诸候鹅

诸候鹅是山西的一道传统名菜，以诸候地区（今太原一带）的特色食材与精湛烹饪技艺相结合而闻名。此菜选用肥嫩的鹅肉，经过腌制、炖煮至熟透，再淋上特制的卤汁。鹅肉鲜嫩多汁，卤汁醇厚香浓，口感醇厚，回味无穷。诸候鹅不仅展现了山西菜的独特风味，更承载着当地的历史文化与人文情怀。每一口都能感受到匠人的用心与热情，是品尝山西美食不可错过的佳肴。

诸候鹅的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 滋阴食谱 关节炎食谱

口味：五香味

工艺：炸烹

诸候鹅的制作材料：

主料：鹅1500克,大白菜(小白口)750克

辅料：玉兰片25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油（炼制）100克,酱油20克,味精3克,盐5克

诸候鹅的特色：

入口喷香，久负盛名。

教您诸候鹅怎么做，如何做诸候鹅才好吃

1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；

2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；

3. 葱切段，姜切片；

4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；

5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；

6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；

7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；

8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；

9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；

10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；

11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；

12. 将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；

13. 将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；

14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

诸候鹅的制作要诀：1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

诸候鹅配料及功效--诸候鹅特色

山西菜中的“诸候鹅”是一道具有地方特色的传统名菜。以下是关于“诸候鹅”的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

1. 主料：新鲜的鹅。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气和口感。

料酒：用于去腥和增加风味。

冰糖：使菜肴颜色红亮，增加甜味。

香叶：增添香气。

八角：提升菜肴的香味。

桂皮：赋予菜肴独特的香气。

干辣椒：根据口味添加，增加辣味。

功效

1. 祛风除湿：鹅肉性平，入肺经，能解五脏风、止咳。

2. 益气补虚：鹅肉富含蛋白质，有助于恢复体力。

3. 和胃：鹅肉性质温和，可缓解肠胃不适。

4. 利水消肿：适量食用鹅肉有助于减轻水肿。

特色

1. 色泽红亮：经过煮炖后，鹅肉呈现出诱人的红亮色泽。

2. 味道鲜美：搭配多种香料和调料，使得菜肴味道丰富，鲜美可口。

3. 营养丰富：鹅肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，对人体有益。

4. 文化底蕴深厚：“诸候鹅”作为山西菜中的经典名菜，承载着丰富的历史文化底蕴。

烹饪步骤

1. 将鹅洗净，切块。

2. 锅中加入清水，放入鹅块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒等调料，小火炖煮至鹅肉熟烂入味。

4. 撒上葱花即可出锅。

总之，“诸候鹅”以其独特的配料和功效，在山西菜中占据了一席之地。品尝这道美食不仅能满足味蕾的需求，还能感受到山西深厚的饮食文化。

如何做诸候鹅才好吃

要制作美味的山西菜“诸候鹅”，你可以按照以下步骤进行：

材料

白条鹅 1 只（约 2000 克）

生姜 30 克

大葱 2 根

料酒 50 毫升

冰糖 50 克

香叶 2 片

桂皮 1 小块

八角 2 个

干辣椒 5 个

生抽 150 毫升

老抽 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备食材：

白条鹅洗净，切成大块。

生姜切片，大葱切段。

其他调料准备好。

2. 焯水：

将鹅块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鹅块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮：

锅中加入适量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深红色泡沫。

加入焯好水的鹅块，翻炒均匀，让鹅块表面裹上糖色。

加入姜片、大葱段、香叶、桂皮、八角和干辣椒，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过鹅块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 小时，直到鹅肉熟烂入味。

4. 收汁：

炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐量。

炖煮至鹅肉软烂，汤汁浓稠即可。

关火，将锅中的汤汁和鹅肉一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鹅肉才能更加入味。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如陈皮、白芷等。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的山西菜“诸候鹅”了。希望对你有所帮助！

KEY: 诸候

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