拖羊尾的做法

山西菜拖羊尾

山西菜中的拖羊尾，是一道颇具特色的传统名菜。精选新鲜羊肉，切成条状，以淀粉、蛋清等裹挂，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，搭配特制酱汁和蔬菜，口感层次丰富。羊尾肉质鲜嫩，外酥里嫩，酱汁浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了山西菜的独特风味，更体现了山西人民对美食的热爱与追求。拖羊尾既可作为家常美味，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。

拖羊尾的做法

菜系及功效：山西菜

口味：甜味

工艺：炸烹

拖羊尾的制作材料：

主料：羊尾250克

辅料：鸡蛋180克,芡粉15克,小麦面粉30克,红绿丝5克

调料：白砂糖20克,糖色15克,花生油30克

拖羊尾的特色：

酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。

教您拖羊尾怎么做，如何做拖羊尾才好吃

1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；

2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；

3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；

4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；

5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。

拖羊尾的制作要诀：1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；

2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拖羊尾配料及功效--拖羊尾特色

山西菜中的拖羊尾是一道具有地方特色的传统名菜。以下是关于拖羊尾的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主要食材：羊肉，通常使用羊的后腿或尾巴部分。

2. 辅料：

淀粉：用于裹粉炸制，使羊肉外酥里嫩。

鸡蛋：增加菜肴的鲜嫩口感和光泽。

面粉：用于裹粉炸制时增加面糊的黏附力。

调味料：如盐、胡椒粉、五香粉等，用于腌制羊肉。

3. 炸油：用于高温油炸羊肉，使其外酥里嫩。

烹饪步骤

1. 准备食材：将羊肉洗净，切成适当大小的块状。

2. 腌制羊肉：用盐、胡椒粉、五香粉等调味料腌制羊肉，使其入味。腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 裹粉炸制：将腌制好的羊肉块裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面粉。这样可以使羊肉在炸制过程中更加均匀地受热。

4. 炸制：在锅中加入足够的油，烧至六七成热时，将裹好粉的羊肉逐个放入油锅中炸至金黄酥脆。

5. 捞出沥油：将炸好的羊肉捞出沥干油分，装盘即可。

功效与营养

1. 补肾助阳：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补肾助阳的功效。对于肾虚引起的阳痿、遗精、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

2. 温中暖胃：羊肉性温，能够温中散寒，适合脾胃虚寒的人群食用。适量食用可以缓解脾胃虚寒引起的不适症状。

3. 补血益气：羊肉富含铁元素和蛋白质等营养成分，有助于补充人体所需的造血原料，促进血红蛋白的合成，从而缓解贫血症状。

4. 增强免疫力：羊肉中的多种营养成分有助于提高人体的免疫力和抵抗力，预防感冒等疾病的发生。

总之，拖羊尾是一道美味可口且营养丰富的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，羊肉虽然营养丰富，但也要适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做拖羊尾才好吃

制作山西菜的拖羊尾需要一定的技巧和耐心，以下是一个基本的步骤指南：

材料

羊尾巴：500克

葱：2根

姜：1块

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（可选，用于上色）

白糖：适量

盐：适量

香菜：适量（可选）

步骤

1. 准备材料：

将羊尾巴清洗干净，去掉多余的毛发和杂质。

葱切成段，姜切片。

2. 焯水：

将羊尾巴放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出羊尾巴，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并变成红色泡沫。

加入焯过水的羊尾巴，翻炒均匀，让羊尾巴表面裹上糖色。

加入葱段和姜片，继续翻炒出香味。

4. 调味：

加入适量的生抽、老抽（可选）、盐，翻炒均匀，让羊尾巴充分吸收调料的味道。

加入适量的清水，水量以刚好没过羊尾巴为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到羊尾巴变得软烂入味。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止羊尾巴糊底。

当汤汁变得浓稠，羊尾巴颜色红亮时，关火。

6. 出锅装盘：

撒上适量的香菜（可选）点缀，将拖好的羊尾巴盛入盘中即可。

小贴士

羊尾巴要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去腥增香。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。

焖煮时可以根据个人口味调整时间，确保羊尾巴充分熟透入味。

希望这个指南能帮助你制作出美味的山西菜拖羊尾！

KEY: 拖羊尾

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒