三鲜芙蓉蛋的做法

山西菜三鲜芙蓉蛋

三鲜芙蓉蛋是山西地区的一道传统名菜，选材精细，制作考究。以鸡蛋为主料，搭配虾仁、海参、鸡肉等三鲜食材，经巧妙烹饪后，蛋香四溢，口感鲜美。蛋饼软嫩，三鲜味道浓郁，营养丰富。这道菜既可做主食，亦可作为汤品，深受食客喜爱。每一口都能品尝到食材的鲜美与融合，让人回味无穷。它不仅是一道美食，更是山西人民对美好生活的追求与体现，展现了山西独特的饮食文化和魅力。

三鲜芙蓉蛋的做法

菜系及功效：山西菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

三鲜芙蓉蛋的制作材料：

主料：鸡蛋清150克,虾仁75克

辅料：火腿50克,海参（水浸）50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克

调料：植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克

三鲜芙蓉蛋的特色：

富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。

教您三鲜芙蓉蛋怎么做，如何做三鲜芙蓉蛋才好吃

1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；

3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；

4. 干海米加水没过蒸发；

5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；

6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；

7. 蛋清打发呈泡沫状；

8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；

9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

三鲜芙蓉蛋的制作要诀：1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；

2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜芙蓉蛋配料及功效--三鲜芙蓉蛋特色

山西菜中的三鲜芙蓉蛋是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括鸡蛋、猪肉、鸡肉、海米等，这些配料经过精心烹制，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。

以下是三鲜芙蓉蛋的特色：

1. 配料丰富：三鲜芙蓉蛋的配料包括鸡蛋、猪肉、鸡肉、海米等，这些配料经过精心搭配和烹制，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。

2. 色泽金黄：三鲜芙蓉蛋的色泽金黄，看起来就让人食欲大增。这是因为鸡蛋黄在烹制过程中逐渐凝固，形成了金黄色的蛋皮，而配料也呈现出诱人的色泽。

3. 口感鲜美：三鲜芙蓉蛋的口感鲜美，既有鸡蛋的滑嫩，又有肉馅的鲜香。特别是猪肉和鸡肉的鲜味，与鸡蛋的滑嫩完美结合，让人回味无穷。

4. 营养丰富：三鲜芙蓉蛋是一道营养丰富的菜品。鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分；而猪肉和鸡肉则提供了丰富的动物性蛋白质和微量元素。这些配料相互搭配，使得三鲜芙蓉蛋成为了一道健康美味的佳肴。

5. 寓意吉祥：在山西地区，三鲜芙蓉蛋还寓意着吉祥如意、幸福美满。因此，在一些重要的节日或庆典场合，人们往往会选择这道菜品来庆祝。

此外，三鲜芙蓉蛋的做法也相当多样，可以根据个人口味和喜好进行烹制。例如，可以将猪肉、鸡肉和海米炒香后加入鸡蛋液，制成软嫩的三鲜芙蓉蛋；也可以将鸡蛋打散后加入高汤或鸡汤，再加入猪肉、鸡肉和海米等配料，煮成浓郁的三鲜芙蓉蛋汤。

总之，三鲜芙蓉蛋以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了山西地区一道深受人们喜爱的特色菜品。

如何做三鲜芙蓉蛋才好吃

制作山西菜三鲜芙蓉蛋，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸡蛋（或鸭蛋、鹅蛋）：4个

猪肉（三鲜）：100克（可根据个人口味选择猪肉的肥瘦比例）

青椒：1个

红椒：1个

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

猪肉切成小丁，青椒和红椒去籽后切丁，葱姜蒜切末备用。

2. 炒蛋：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。

用锅铲慢慢推动鸡蛋液，使其均匀受热，炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。

3. 炒肉：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入猪肉丁翻炒至变色，加入生抽、盐和白胡椒粉调味。

4. 合炒：

将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与猪肉丁快速翻炒均匀。

接着加入青椒丁和红椒丁，继续翻炒至断生。

5. 勾芡：

倒入适量水淀粉，快速搅拌均匀，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炒蛋时要用小火，边炒边用锅铲轻轻推动，避免炒糊。

炒肉时可以根据个人口味调整调料的用量。

勾芡时要先将调料和食材充分混合后再加入水淀粉，以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的山西菜三鲜芙蓉蛋了。

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