分类:山西菜时间:2025-08-09 16:45:59浏览量()
山西菜奶汤核桃肉
奶汤核桃肉是山西地区的一道传统名菜,选材讲究,制作精细。精选优质猪肉,经文火慢炖,肉质鲜嫩。核桃肉则选用新鲜核桃仁,与猪肉相得益彰。烹饪时,先将核桃仁炸至金黄,再加入高汤炖煮,使核桃的香气充分渗入汤中。最后,撒上葱花、香菜等调味品,色香味俱佳。这道菜营养丰富,口感酥烂,核桃的香脆与猪肉的鲜美相映成趣,深受食客喜爱。它不仅是山西人民餐桌上的美味佳肴,更是传统文化的瑰宝。
菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:奶汤咸鲜
工艺:蒸
奶汤核桃肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)200克
辅料:油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克
调料:盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的特色:
汤白味鲜,肉似核桃,肉质嫩滑,吃口有劲。
教您奶汤核桃肉怎么做,如何做奶汤核桃肉才好吃
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
5. 油菜心洗净,一劈为二;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;
8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;
10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;
11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。
奶汤核桃肉的制作要诀:1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;
2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;
3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山西菜中的“奶汤核桃肉”是一道颇具特色的美食,其配料和功效如下:
配料:
1. 主料:核桃肉。
2. 辅料:火腿、冬笋、油菜、口蘑、腐竹、海米等。
3. 调料:葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、高汤等。
功效与特点:
1. 核桃肉的功效:
核桃富含蛋白质、脂肪酸、维生素E、钙、磷、铁等营养成分,具有健脑益智、滋肾健骨、润肠通便等功效。常食核桃可强身健体,延缓衰老。
核桃肉性温,味甘,能补气养血,润燥化痰,滋养肾脏,降低胆固醇,润肤黑发,增加记忆力。
2. 奶汤的功效:
奶汤是一种由多种食材熬制而成的浓郁汤品,具有浓郁的奶香和鲜美的口感。
奶汤中的胶原蛋白和多种微量元素有助于皮肤保湿、光滑细腻。
奶汤还能滋补身体,增强体质,特别适合冬季进补。
3. 奶汤核桃肉的特色:
这道菜将核桃肉与奶汤巧妙结合,既保留了核桃的营养价值,又融入了奶汤的浓郁口感。
炖煮后的核桃肉软糯可口,与奶汤相互映衬,味道层次丰富。
奶汤核桃肉色泽金黄,营养丰富,是山西地区一道传统的名菜。
此外,奶汤核桃肉还具有一定的药用价值,如改善记忆力和睡眠质量。这道菜适合在寒冷的季节食用,以抵御寒冷并滋补身体。
请注意,虽然核桃肉具有诸多功效,但也不宜过量食用,以免引起消化不良等不适症状。
要制作美味的山西菜“奶汤核桃肉”,可以按照以下步骤进行:
材料
核桃肉:200克
猪五花肉:150克
鸡胸肉:100克
葱:适量
姜:适量
料酒:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
清水:适量
植物油:适量
鸡精或味精(可选):少许
步骤
1. 准备材料:
核桃肉用清水浸泡,去除杂质,然后沥干水分。
五花肉、鸡胸肉切成小块。
葱切段,姜切片。
2. 焯水:
将切好的五花肉、鸡胸肉放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟,捞出沥干水分。
3. 炒制:
锅中倒入适量植物油,烧至五成热时放入葱段和姜片爆香。
加入焯过水的五花肉和鸡胸肉,翻炒至表面微黄。
加入适量料酒去腥,继续翻炒均匀。
4. 炖煮:
倒入足够的清水,加入核桃肉。
大火烧开后转小火慢炖,期间可根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
炖煮约1-1.5小时,直到肉熟烂入味。
5. 调味:
根据个人口味,可以在炖煮的最后阶段加入少许鸡精或味精增鲜。
6. 出锅:
汤汁浓郁,核桃肉熟透后即可出锅装盘。
小贴士
炒制时火候要适中,避免炒焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖,这样肉才能更加入味。
可以根据个人口味调整调料的用量,以达到最佳口感。
KEY: 核桃肉
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