清蒸芙蓉鱼的做法

山西菜清蒸芙蓉鱼

清蒸芙蓉鱼是山西菜中的一道名品，选用新鲜鱼肉为主料，配以蛋清、豆芽等辅料，经清蒸而成。这道菜色泽洁白如芙蓉，肉质鲜嫩细腻，汤汁醇厚，味道鲜美。在制作过程中，鱼肉经过腌制后，搭配蛋清和豆芽的点缀，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了清新的口感。清蒸芙蓉鱼不仅营养丰富，而且具有开胃健脾、益气补虚等功效，是山西地区餐桌上的璀璨明珠。

清蒸芙蓉鱼的做法

菜系及功效：山西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸芙蓉鱼的制作材料：

主料：鲑鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇（干）10克,菠菜50克

调料：黄酒15克,猪油（炼制）15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克

清蒸芙蓉鱼的特色：

口味咸鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。

教您清蒸芙蓉鱼怎么做，如何做清蒸芙蓉鱼才好吃

1. 三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；

2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净；

4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；

5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；

6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；

7. 鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；

8. 把芙蓉围装在鱼的两边；

9. 菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；

10. 原汤加入高汤50毫升，烧开去浮沫，加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

清蒸芙蓉鱼的制作要诀：1. 蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；

2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清蒸芙蓉鱼配料及功效--清蒸芙蓉鱼特色

山西菜中的清蒸芙蓉鱼是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱼：通常使用鲈鱼、黄鱼等新鲜鱼类。

2. 蛋清：用于制作蛋羹，增加口感的嫩滑。

3. 香菇：提味增香，增加营养价值。

4. 玉兰片：增加清香口感，提升菜品风味。

5. 火腿肠：增加咸鲜味，使菜品更加美味。

6. 葱姜蒜：提味去腥，增加香气。

7. 料酒：去腥增香，提升菜品质量。

8. 盐：调味，适量使用。

9. 鸡精：提味，使菜品更加鲜美。

10. 白胡椒粉：提味，增加食材的层次感。

11. 清汤：用于蒸制，使菜品更加鲜美。

功效：

1. 富含蛋白质：鱼和蛋清都是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他油炸或煎炒的鱼类菜品，清蒸芙蓉鱼含有较少的脂肪，适合健康饮食。

3. 富含多种维生素和矿物质：香菇、玉兰片等食材富含维生素和矿物质，有助于促进身体新陈代谢。

4. 增强免疫力：鱼和蛋清中的蛋白质和微量元素有助于增强免疫系统功能。

5. 清淡可口：清蒸芙蓉鱼采用清淡的调料和烹饪方式，适合各种人群食用，尤其是高血压、心脏病患者。

特色：

1. 色泽洁白：蛋清的加入使菜品呈现出洁白的色泽，美观大方。

2. 口感嫩滑：鱼片经过清蒸，保持了鲜嫩的口感，搭配蛋羹的嫩滑，令人回味无穷。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜和香菇等食材的香气混合在一起，使菜品散发出诱人的香味。

4. 营养丰富：清蒸芙蓉鱼不仅美味可口，而且富含多种营养成分，适合各类人群食用。

总之，清蒸芙蓉鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了山西菜中的一道经典美食。

如何做清蒸芙蓉鱼才好吃

清蒸芙蓉鱼是山西菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩的鱼肉和芙蓉的细腻口感而受到人们的喜爱。以下是制作清蒸芙蓉鱼的关键步骤：

材料：

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）一条

蒸鱼豉油或生抽适量

料酒适量

盐适量

姜片适量

葱段适量

香菜少许（可选）

糖一小撮

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。

在鱼身两侧各切几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐。

2. 腌制鱼：

在鱼肚子里塞入一些姜片和葱段，帮助去腥增香。

将鱼放入蒸盘或蒸笼中，腌制15-30分钟。

3. 准备蒸锅和水：

在蒸锅中加入适量的清水，烧开。

将蒸盘或蒸笼放在蒸锅上，确保鱼放在蒸格上，不要叠放。

4. 蒸鱼：

将蒸锅中的水烧开后，转成中小火，继续蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

蒸好后，关火，不要立刻揭开锅盖，让鱼在蒸盘中静置5分钟。

5. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油（或生抽）、料酒、糖、盐和水，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入一些姜末或蒜末提味。

6. 处理芙蓉：

如果使用鸡蛋制作芙蓉，将鸡蛋打散，加入适量的水和盐，搅拌均匀。

将搅拌好的蛋液过滤后，倒入蒸盘中，铺在鱼身上。

7. 最后处理：

将蒸盘放入蒸锅中，继续蒸3-5分钟，让芙蓉充分凝固。

关火，取出蒸盘，撒上葱花和香菜（可选）。

8. 享用：

立即将蒸好的芙蓉鱼端上餐桌，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

蒸鱼时，可以在蒸盘底部放一些姜片和葱段，帮助去腥增香。

蒸好的鱼要静置几分钟，这样芙蓉会更加嫩滑。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的清蒸芙蓉鱼！

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