分类:山西菜时间:2025-08-09 16:45:57浏览量()
山西菜冬瓜鸡盅
冬瓜鸡盅是山西地区的一道特色菜品,选用新鲜冬瓜与鸡肉精心熬制而成。冬瓜的清爽与鸡肉的鲜美相互映衬,口感清新爽口。在制作过程中,鸡肉经过腌制后炖煮至熟烂,与冬瓜一同放入盅中,再加入适量的调料,最后上蒸笼蒸熟。食用时,淋上热腾腾的鸡汤,香气四溢,令人垂涎欲滴。冬瓜鸡盅不仅营养丰富,而且具有清热解毒、利尿消肿的功效,是夏日消暑的佳品。此外,它还适合各个年龄段的人群食用,既美味又健康。
菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
冬瓜鸡盅的制作材料:
主料:童子鸡300克
辅料:火腿20克,玉兰片20克,香菇(鲜)20克,干贝20克
调料:黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克
冬瓜鸡盅的特色:
甘鲜咸香,质感软烂绵嫩,造形美观大方。
教您冬瓜鸡盅怎么做,如何做冬瓜鸡盅才好吃
1. 鸡(笋鸡)宰杀,煺毛,去内脏,用开水氽透,捞出放在砂锅里;
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐,加入鸡汤750毫升,加盖上笼蒸六成熟(约15 分钟);
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮,露出翠绿色;
4. 根据宴会需要,把冬瓜的表皮雕刻上图案;
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖,启开盖,挖去瓜瓤,即为瓜盅;
6. 把鸡装入冬瓜里;
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅,把蒸发的干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内;
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案,盖上盖,连盅上笼蒸20 分钟至烂,取出装盘即成。
冬瓜鸡盅的制作要诀:1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;
2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;
3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;
4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。
小帖士-健康提示:
冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效,与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血。
山西菜中的冬瓜鸡盅是一道颇具特色的菜品,其配料主要包括冬瓜、鸡肉、枸杞等,下面详细介绍这些配料的营养价值与功效:
配料:
1. 冬瓜:冬瓜含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素C,具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 鸡肉:鸡肉是优质蛋白质的来源,含有多种氨基酸,具有补中益气、养血安神的功效。
3. 枸杞:枸杞富含多种维生素和矿物质,具有滋补肝肾、明目润肺的作用。
功效:
1. 冬瓜鸡盅:这道菜品将冬瓜的清热解毒与鸡肉的补气养血相结合,具有滋阴润燥、益气补虚的功效。同时,枸杞的加入使得菜品更加滋补肝肾,明目润肺。
制作方法:
1. 将鸡肉洗净切块,用料酒、生抽、盐等腌制20分钟。
2. 冬瓜去皮去籽,切成小块备用。
3. 锅中加入适量油,将鸡肉煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中加入适量清水,放入冬瓜块和腌制好的鸡肉,大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
5. 最后加入枸杞,继续炖煮10分钟即可出锅。
此外,在制作冬瓜鸡盅时,还可以根据个人口味加入一些其他配料,如红枣、桂圆等,以增加菜品的营养价值和口感。
总之,山西菜中的冬瓜鸡盅以其独特的配料和功效,成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
1. 准备食材:鸡胸肉、冬瓜、枸杞、玉竹、红枣、桂圆、姜片、盐、胡椒粉。
2. 处理食材:
鸡胸肉洗净,切成小块或薄片。
冬瓜去皮去籽,切成块状或条状。
枸杞、玉竹、红枣、桂圆洗净备用。
3. 焯水鸡胸肉:将鸡胸肉放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分备用。
4. 炖煮鸡汤:在锅中加入适量的清水,放入焯水后的鸡胸肉、姜片、枸杞、玉竹、红枣和桂圆,大火烧开后转小火慢炖约30分钟,让鸡肉和药材充分融合,汤汁浓郁。
5. 加入冬瓜:将切好的冬瓜块放入锅中,继续炖煮约10-15分钟,直到冬瓜变软熟透。
6. 调味:根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。
7. 装盘:将炖好的冬瓜鸡盅盛入碗中,撒上葱花和香菜点缀即可享用。
注意事项:
1. 鸡胸肉要选择肉质鲜嫩、低脂的,这样炖出来的汤汁才会清澈透明。
2. 冬瓜不要炖得太烂,保持一定的口感和形状,这样冬瓜鸡盅的外观才会更加美观。
3. 可以根据个人口味加入一些其他药材,如黄芪、党参等,增加营养和药用价值。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的山西菜冬瓜鸡盅!
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