分类:山西菜时间:2025-08-09 16:45:56浏览量()
山西菜烩烧茄子
山西菜烩烧茄子是一道色香味俱佳的特色美食。选用新鲜茄子,经油炸后外皮酥脆,内部鲜嫩多汁。热油中加入葱姜蒜爆香,再倒入茄子翻炒,加入秘制调料,小火慢炖使茄子充分吸收汤汁。最后,撒上香菜点缀,一道浓郁醇香的山西菜烩烧茄子便大功告成。它不仅口感独特,而且营养丰富,是家宴中的常见佳肴,让人回味无穷。
菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
烩烧茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克
烩烧茄子的特色:
红绿相间,香醇鲜美,清淡可口。
教您烩烧茄子怎么做,如何做烩烧茄子才好吃
1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;
2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;
3. 青辣椒洗净去籽;
4. 西红柿洗净切块;
5. 香菜切段,蒜切片;
6. 将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10 分钟左右;
7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5 分钟,出锅装盘即可食用。
烩烧茄子的制作要诀:1. 茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯;
2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持茄块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
山西菜中的烩烧茄子是一道颇具特色的传统名菜。其配料主要包括茄子、猪肉、辣椒、花椒、大葱、大蒜、姜以及各种调味料如盐、酱油、胡椒粉等。以下是烩烧茄子的详细配料及功效分析:
配料:
1. 茄子:作为主要食材,茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质,有助于消化和降低血压。
2. 猪肉:提供蛋白质和脂肪,使菜肴更加美味可口。
3. 辣椒:增加菜肴的辣味和色泽,同时还有助于刺激食欲。
4. 花椒:赋予菜肴麻辣口感,提升食欲。
5. 大葱、大蒜、姜:增香去腥,提升菜肴的整体风味。
6. 其他调味料:如盐、酱油、胡椒粉等,用于调整菜肴的口味和色泽。
功效:
1. 茄子:含有丰富的维生素P和矿物质,有助于降低血压、清热解毒、活血化瘀等。
2. 猪肉:提供优质蛋白质和必需脂肪酸,有助于增强体力和免疫力。
3. 辣椒:促进消化液分泌,有助于消化食物;同时还有助于减轻疼痛和抗炎作用。
4. 花椒:具有温中散寒、止痛等作用,对于胃寒引起的胃痛等症状有一定的缓解作用。
5. 大葱、大蒜、姜:这些食材也具有一定的药用价值,如大葱能够通窍发汗、解毒散寒;大蒜则能杀菌消炎、促进消化等。
综上所述,烩烧茄子是一道营养丰富、口感独特的美食。它不仅包含了多种食材的营养成分,还通过合理的搭配达到了滋补身体、增进食欲等功效。
要制作美味的山西菜烩烧茄子,你可以按照以下步骤进行:
材料
茄子 2-3根
肉末 100克(猪肉或鸡肉均可)
葱姜蒜适量
干辣椒适量(可选)
豆瓣酱 1大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1小勺
盐 适量
白糖 1小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 茄子处理:
茄子洗净,切成约5厘米长的段,然后放入清水中浸泡10分钟,以去除部分涩味。
把茄子捞出沥干水分。
2. 肉末处理:
将肉末用料酒、生抽、盐等调料腌制10分钟,使其入味。
3. 准备调料:
葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段。
准备好豆瓣酱、生抽、老抽、白糖等调料。
4. 炒制:
锅中倒入适量食用油,油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
加入豆瓣酱继续翻炒,使其充分融合。
放入肉末翻炒至变色,再加入茄子段,翻炒均匀。
5. 调味炖煮:
加入生抽、老抽、白糖和适量清水,水量以能盖住茄子为准。
大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮5-10分钟,让茄子充分吸收汤汁。
6. 收汁:
打开锅盖,转大火收汁,期间可用铲子轻轻推动茄子,使其受热均匀。
当汤汁变得浓稠时,加入适量水淀粉勾芡,使菜肴更加粘稠可口。
7. 出锅装盘:
将烩好的烧茄子盛入盘中,撒上葱花点缀即可。
小贴士
茄子吸油较多,可以采取撒盐腌制或者裹上干粉等方式减少吸油。
炖煮过程中要注意火候,避免烧焦。
勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠,再慢慢加入水淀粉,边加边搅拌,以免出现疙瘩。
KEY: 烧茄子
河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 炒海鲜如何炒得好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒甜葱做好吃不好吃 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗