返回

菜谱大全

弹出

烩烧茄子的做法

分类:山西菜时间:2025-08-09 16:45:56浏览量(

山西菜烩烧茄子

山西菜烩烧茄子是一道色香味俱佳的特色美食。选用新鲜茄子,经油炸后外皮酥脆,内部鲜嫩多汁。热油中加入葱姜蒜爆香,再倒入茄子翻炒,加入秘制调料,小火慢炖使茄子充分吸收汤汁。最后,撒上香菜点缀,一道浓郁醇香的山西菜烩烧茄子便大功告成。它不仅口感独特,而且营养丰富,是家宴中的常见佳肴,让人回味无穷。

烩烧茄子的做法

烩烧茄子的做法

菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:

烩烧茄子的制作材料:

主料:茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克

辅料:淀粉(蚕豆)20克

调料:花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克

烩烧茄子的特色:

红绿相间,香醇鲜美,清淡可口。

教您烩烧茄子怎么做,如何做烩烧茄子才好吃

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水;

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出;

3. 青辣椒洗净去籽;

4. 西红柿洗净切块;

5. 香菜切段,蒜切片;

6. 将香油倒入锅内烧热,放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒,并用温火烩10 分钟左右;

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内,再烩5 分钟,出锅装盘即可食用。

烩烧茄子的制作要诀:1. 茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯;

2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持茄块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

烩烧茄子配料及功效--烩烧茄子特色

山西菜中的烩烧茄子是一道颇具特色的传统名菜。其配料主要包括茄子、猪肉、辣椒、花椒、大葱、大蒜、姜以及各种调味料如盐、酱油、胡椒粉等。以下是烩烧茄子的详细配料及功效分析:

配料:

1. 茄子:作为主要食材,茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质,有助于消化和降低血压。

2. 猪肉:提供蛋白质和脂肪,使菜肴更加美味可口。

3. 辣椒:增加菜肴的辣味和色泽,同时还有助于刺激食欲。

4. 花椒:赋予菜肴麻辣口感,提升食欲。

5. 大葱、大蒜、姜:增香去腥,提升菜肴的整体风味。

6. 其他调味料:如盐、酱油、胡椒粉等,用于调整菜肴的口味和色泽。

功效:

1. 茄子:含有丰富的维生素P和矿物质,有助于降低血压、清热解毒、活血化瘀等。

2. 猪肉:提供优质蛋白质和必需脂肪酸,有助于增强体力和免疫力。

3. 辣椒:促进消化液分泌,有助于消化食物;同时还有助于减轻疼痛和抗炎作用。

4. 花椒:具有温中散寒、止痛等作用,对于胃寒引起的胃痛等症状有一定的缓解作用。

5. 大葱、大蒜、姜:这些食材也具有一定的药用价值,如大葱能够通窍发汗、解毒散寒;大蒜则能杀菌消炎、促进消化等。

综上所述,烩烧茄子是一道营养丰富、口感独特的美食。它不仅包含了多种食材的营养成分,还通过合理的搭配达到了滋补身体、增进食欲等功效。

如何做烩烧茄子才好吃

要制作美味的山西菜烩烧茄子,你可以按照以下步骤进行:

材料

茄子 2-3根

肉末 100克(猪肉或鸡肉均可)

葱姜蒜适量

干辣椒适量(可选)

豆瓣酱 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

料酒 1小勺

盐 适量

白糖 1小勺

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 茄子处理:

茄子洗净,切成约5厘米长的段,然后放入清水中浸泡10分钟,以去除部分涩味。

把茄子捞出沥干水分。

2. 肉末处理:

将肉末用料酒、生抽、盐等调料腌制10分钟,使其入味。

3. 准备调料:

葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段。

准备好豆瓣酱、生抽、老抽、白糖等调料。

4. 炒制:

锅中倒入适量食用油,油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。

加入豆瓣酱继续翻炒,使其充分融合。

放入肉末翻炒至变色,再加入茄子段,翻炒均匀。

5. 调味炖煮:

加入生抽、老抽、白糖和适量清水,水量以能盖住茄子为准。

大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮5-10分钟,让茄子充分吸收汤汁。

6. 收汁:

打开锅盖,转大火收汁,期间可用铲子轻轻推动茄子,使其受热均匀。

当汤汁变得浓稠时,加入适量水淀粉勾芡,使菜肴更加粘稠可口。

7. 出锅装盘:

将烩好的烧茄子盛入盘中,撒上葱花点缀即可。

小贴士

茄子吸油较多,可以采取撒盐腌制或者裹上干粉等方式减少吸油。

炖煮过程中要注意火候,避免烧焦。

勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠,再慢慢加入水淀粉,边加边搅拌,以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作,你应该能够制作出美味的山西菜烧茄子

KEY: 烧茄子


#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 炒海鲜如何炒得好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒甜葱做好吃不好吃 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗

最新资讯

热门
稷山酿菜
  • 稷山酿菜
  • 2025-08-09
海底捞月
  • 海底捞月
  • 2025-08-09
阳城肉罐肉
  • 阳城肉罐肉
  • 2025-08-09
酿粉肠
  • 酿粉肠
  • 2025-08-09
盐煎羊肉
  • 盐煎羊肉
  • 2025-08-09
干扣肉
  • 干扣肉
  • 2025-08-09
神仙鸡
  • 神仙鸡
  • 2025-08-09
杏梅肉
  • 杏梅肉
  • 2025-08-09
里鸡肉
  • 里鸡肉
  • 2025-08-09
胡扒肉
  • 胡扒肉
  • 2025-08-09