油泼黄瓜的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:45:52浏览量（）
山西菜油泼黄瓜
山西菜中的油泼黄瓜，是一道清爽可口的小菜。选用新鲜黄瓜，洗净后切成段或片，放入盘中。烹饪时，热油锅中浇淋上蒜末、辣椒粉等调料，激发出香味。随后，迅速倒入黄瓜，快速翻炒几下，使黄瓜均匀裹上调料。最后，撒上芝麻、香菜等点缀，一道色香味俱佳的油泼黄瓜就完成了。这道菜既保留了黄瓜的脆嫩口感，又融入了山西菜的独特风味，是夏日里解暑的佳品。它微辣爽口，搭配主食或饮品，让人食欲大增。
油泼黄瓜的做法
菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：炝
油泼黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜500克
辅料：樱桃10克
调料：猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的特色：
成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。
教您油泼黄瓜怎么做，如何做油泼黄瓜才好吃
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；
4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；
5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
油泼黄瓜的制作要诀：1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；
2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；
3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
油泼黄瓜配料及功效--油泼黄瓜特色
山西菜中的油泼黄瓜是一道爽口开胃的凉菜，其配料主要包括黄瓜、蒜末、辣椒粉（或辣椒酱）、醋、生抽等。以下是油泼黄瓜的特色及主要功效：
配料：
1. 黄瓜：作为主要食材，黄瓜富含维生素C、钾等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
2. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，能够提升菜肴的风味。
3. 辣椒粉/辣椒酱：增加菜肴的辣味和色泽，同时也有助于刺激食欲。
4. 醋：提供酸味，使菜肴更加爽口。
5. 生抽：增加菜肴的鲜味。
功效：
1. 清热解毒：黄瓜具有清热解毒的作用，适合夏天食用，有助于消暑解渴。
2. 利尿消肿：黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于促进尿液排出，缓解水肿。
3. 开胃消食：蒜末和辣椒粉能够刺激味蕾，增加食欲，促进消化。
4. 抗菌消炎：蒜末具有一定的抗菌消炎作用，有助于预防和治疗一些轻微的感染。
5. 抗氧化：黄瓜中的维生素C具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基的侵害，延缓衰老。
制作方法：
1. 将黄瓜洗净，切成段或片，放入盆中。
2. 加入适量的盐腌制一会儿，使黄瓜出水。
3. 将腌制好的黄瓜沥干水分，放入盘中。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后关火，加入蒜末和辣椒粉（或辣椒酱），翻炒均匀。
5. 将炒好的蒜蓉辣椒铺在黄瓜上，加入醋和生抽，拌匀即可食用。
总之，油泼黄瓜是一道健康美味的凉菜，适合夏天食用，既能清热解毒，又能开胃消食。
如何做油泼黄瓜才好吃
要制作美味的山西菜油泼黄瓜，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
黄瓜：2根
大蒜：3瓣
香菜：适量
干辣椒：1个（可选）
花椒：1小勺
生抽酱油：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：少许
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
黄瓜洗净，切成片或条状，放入盆中，加入少许盐腌制10分钟，使黄瓜出水。
大蒜剁成蒜蓉，香菜切成小段，干辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 腌制黄瓜：
将腌制好的黄瓜沥干水分，放入盘中。
3. 调制调料汁：
在小碗中加入生抽酱油、白糖、盐和少许花椒粉，搅拌均匀。
4. 泼油浇汁：
烧热锅，倒入适量食用油，油温升至约180度（油开始冒小泡时）。
慢慢将热油淋在腌制好的黄瓜上，注意要均匀浇透。
然后撒上蒜蓉、香菜和干辣椒段。
5. 激发出香味：
立即将锅中的热油再次浇在食材上，激发出蒜蓉和辣椒的香味。
6. 装盘：
将激发出香味后的油泼黄瓜盛入盘中，即可享用。
提示和建议：
黄瓜选择脆嫩的品种，这样更容易入味且口感更好。
调制调料汁时，可以根据个人口味调整酱油和糖的比例。
热油浇在食材上时要注意火候，避免烫伤。
按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜油泼黄瓜。祝你烹饪愉快！
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