芙蓉鸡的做法

芙蓉鸡

芙蓉鸡是山西的一道特色名菜，以其鲜嫩的鸡肉和独特的烹饪工艺而广受赞誉。制作时，选用肉质鲜嫩的鸡，经过腌制后，再以鸡蛋、豆芽等食材铺于鸡腔内，蒸熟后取出。食用时，淋上特制的卤汁，味道醇厚，鲜香四溢。芙蓉鸡色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了山西菜的独特魅力，更传递了山西人民对美食的热爱与追求。

芙蓉鸡的做法

菜系及功效：山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

芙蓉鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：料酒15克,猪油（炼制）100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克

芙蓉鸡的特色：

清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。

教您芙蓉鸡怎么做，如何做芙蓉鸡才好吃

1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；

4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；

6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；

7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；

8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；

9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；

10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；

11. “芙蓉”扣入大盘中；

12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

芙蓉鸡的制作要诀：此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

芙蓉鸡

芙蓉鸡配料及功效--芙蓉鸡特色

芙蓉鸡是一道山西的特色名菜，其配料主要包括鸡肉、鸡蛋、豆芽等，而调味料则包括盐、味精、胡椒粉、花椒油、葱姜蒜等。这些配料经过精细的烹饪过程，使得芙蓉鸡口感鲜嫩多汁，营养丰富。

以下是关于芙蓉鸡配料及功效的详细解释：

1. 配料：

鸡肉：选用的是肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉或鸡腿肉，切成小块或条状。

鸡蛋：通常使用两个鸡蛋，打散后与鸡肉混合，增加菜肴的滑嫩口感。

豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，能够提升菜肴的鲜味。

调味料：盐是调味的基础，能够增强菜肴的味道；味精用于提升鲜味；胡椒粉增加一丝辛辣感；花椒油赋予菜肴麻香味；葱姜蒜则用于去腥增香。

2. 功效：

高蛋白：芙蓉鸡中的鸡肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

低脂肪：相比其他红烧类菜肴，芙蓉鸡的脂肪含量较低，适合需要控制热量摄入的人群。

润肠通便：鸡肉中含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。

补充营养：豆芽等蔬菜提供的维生素和矿物质能够补充人体所需的多种营养素。

促进消化：葱姜蒜等调料具有促进消化的作用，有助于食物的消化吸收。

此外，芙蓉鸡的烹饪技巧也颇具特色，采用清蒸的方式能够最大程度地保留食材的原汁原味，同时避免油腻和油烟的产生。在烹饪过程中，还需要注意火候的控制，以确保鸡肉熟透且保持嫩滑口感。

请注意，虽然芙蓉鸡营养丰富且具有一定的保健功效，但过量食用仍可能增加肠胃负担。因此，在享受美食的同时，还需注意适量饮食。

如何做芙蓉鸡才好吃

要制作地道的山西芙蓉鸡，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡肉500克

火麻油10克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒10粒

鸡汤50毫升

盐适量

白糖10克

生抽酱油20毫升

鸡精少许

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鸡肉洗净，切成块状。

2. 准备好葱姜蒜和干辣椒，将它们切成末备用。

3. 如果喜欢麻辣口感，可以用料理机打碎花椒，备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入鸡肉块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮熟，大约需要30分钟。

2. 将煮熟的鸡肉捞出沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更嫩滑。

3. 锅中加入火麻油，烧热后加入花椒和干辣椒末，小火炒香。

4. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

5. 倒入鸡汤，加入盐、白糖、生抽酱油和鸡精，搅拌均匀。

6. 将鸡肉块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。

7. 最后，将鸡肉捞出装盘，撒上葱花即可。

提示和建议：

煮鸡肉时，可以加入一些料酒去腥增香。

浸泡鸡肉可以让鸡肉更加嫩滑，也可以去除多余的油脂。

炒花椒和干辣椒时，要用小火慢慢炒香，以免糊锅。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出地道的山西芙蓉鸡，享受美味的山西风味。

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