莲蓬鸡的做法

山西菜莲蓬鸡

莲蓬鸡是山西地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，搭配莲蓬、香菇等食材，经过精心烹制，使得鸡肉鲜嫩多汁，莲蓬的清香四溢。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了各种调味技巧，使得整道菜肴色香味俱佳，让人回味无穷。莲蓬鸡不仅是一道美食，更承载着山西人民对美食的热爱和对生活的热情。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是山西菜中的一道亮丽风景线。

莲蓬鸡的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

莲蓬鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：鸡胸脯肉150克,猪油（板油）75克,莲子10克,鸡蛋清75克,菠菜20克

调料：盐10克,小葱30克,黄酒5克,姜10克,淀粉(蚕豆)5克,番茄酱10克,猪油（炼制）15克

莲蓬鸡的特色：

成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。

教您莲蓬鸡怎么做，如何做莲蓬鸡才好吃

1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；

2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；

3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；

4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；

5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；

6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；

7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；

8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；

9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；

10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；

11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；

12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；

13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；

14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；

15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。

莲蓬鸡的制作要诀：制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

莲蓬鸡配料及功效--莲蓬鸡特色

山西菜中的莲蓬鸡，其配料主要包括鲜莲子、鸡肉、香菇、海米等，这些食材经过精心烹制，使得莲蓬鸡口感鲜美，营养丰富。以下是莲蓬鸡的特色及配料功效：

配料：

1. 鲜莲子：富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有养心安神、健脾止泻的功效。

2. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 香菇：香菇口感鲜美，香气浓郁，含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

4. 海米：即小虾米，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需营养，强筋壮骨。

功效：

1. 莲蓬鸡：具有补脾益胃、养心安神的功效。鸡肉的鲜美与莲子的清香相互融合，让人食欲大增。同时，香菇和海米的加入更是为这道菜增添了丰富的口感和营养价值。

2. 香菇：香菇多糖能提高机体对肿瘤的耐受力，具有抗癌作用；此外，香菇还含有多种氨基酸，对身体健康十分有益。

3. 海米：海米富含钙离子，能促进人体新陈代谢，增强体质；同时，海米还含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于补充身体所需营养。

烹饪方法：

莲蓬鸡的制作方法多种多样，以下提供两种常见的烹饪方法：

1. 清蒸莲蓬鸡：将鸡肉切成块，与莲子、香菇、海米等食材一起放入蒸锅中蒸熟即可。这种方法保留了食材的原汁原味，营养丰富。

2. 红烧莲蓬鸡：在炒锅中加入适量的油，将鸡肉煎至两面金黄后加入调料翻炒均匀，再加入莲子、香菇、海米等食材焖煮至入味即可。这种方法口感浓郁，适合喜欢重口味的人。

总之，莲蓬鸡凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了山西菜中的一道特色美食。

如何做莲蓬鸡才好吃

要制作地道的山西菜莲蓬鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡肉 500g

莲子 100g

花菇 50g

枸杞 适量

姜 适量

葱 适量

料酒、盐、胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡肉清洗干净，切成块状，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 准备莲子和花菇：将莲子和花菇提前浸泡在清水中，泡发至软。泡发过程中可以多换几次水，以去除莲子和花菇中的杂质和苦味。

3. 准备姜葱：将姜切片，葱切段备用。

4. 烹饪：

在锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香。

加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。

倒入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要没过鸡肉。

放入泡发好的莲子和花菇，继续翻炒均匀。

加入适量的枸杞，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右。

最后根据口味加入适量的盐调味，炖煮几分钟后即可出锅装盘。

提示和建议：

炖煮过程中要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。

莲蓬鸡的关键在于汤汁的调制和火候的控制，只有掌握好这两点才能做出美味的莲蓬鸡。

烹饪时间：约1小时

分量：2-3人份

通过以上步骤，你可以制作出地道的山西菜莲蓬鸡，口感鲜嫩多汁，莲子和花菇的香气与鸡肉完美融合，相信会给你带来不一样的味蕾体验。

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