芙蓉羊肚菌的做法

芙蓉羊肚菌——山西菜的瑰宝

芙蓉羊肚菌，色泽金黄，口感鲜嫩，是山西菜中的一道璀璨明珠。此菜以羊肚菌为主料，搭配鸡蛋清和鸡汤精心烹制而成。羊肚菌富含蛋白质和多种微量元素，营养价值极高。烹饪时，鸡蛋清使菜肴口感更加滑嫩，鸡汤则赋予其浓郁的鲜香。芙蓉羊肚菌香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。它既是一道色香味俱佳的佳肴，又展现了山西菜的独特魅力。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到山西菜的深厚文化底蕴。

芙蓉羊肚菌的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

芙蓉羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克

辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克

调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色：

口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

教您芙蓉羊肚菌怎么做，如何做芙蓉羊肚菌才好吃

1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；

2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；

3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；

4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；

5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；

6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；

7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；

9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；

10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；

11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芙蓉羊肚菌配料及功效--芙蓉羊肚菌特色

山西菜芙蓉羊肚菌的特色配料及功效如下：

配料：

1. 主料：羊肚菌。

2. 辅料：

蘑菇、平菇、香菇等（根据口味和季节选择）。

熟火腿末或火腿片。

肉汤或鸡汤。

姜末、葱花。

盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

功效与特点：

1. 羊肚菌的营养价值：

羊肚菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。

它具有补肾、利尿、补脑、提神等功效。

2. 芙蓉羊肚菌的特色：

食材新鲜，口感鲜嫩。

制作工艺独特，采用芙蓉（蛋羹）的形式，使羊肚菌的鲜美与蛋羹的细腻完美结合。

颜色金黄，造型美观，让人食欲大增。

具体食用方法：

将羊肚菌清洗干净，切片备用。将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉等调味品搅拌均匀。在锅中加入适量的肉汤或鸡汤，烧开后倒入打散的鸡蛋液，用小火慢慢煮熟，形成芙蓉状。最后将切好的羊肚菌片铺在芙蓉上即可食用。

此外，芙蓉羊肚菌还可以搭配其他食材一起烹饪，如加入一些蔬菜、肉类等，以增加口感和营养价值。

总之，芙蓉羊肚菌以其独特的配料和丰富的功效成为了山西菜中的一道特色菜品，深受食客们的喜爱。

如何做芙蓉羊肚菌才好吃

要制作地道的山西菜芙蓉羊肚菌，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

干羊肚菌：适量（根据人数调整）

羊肚菌干：适量

猪肉（可选）：适量，用于制作肉汁

蘑菇：适量

葱姜蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：少许（可选）

料酒：适量

高汤或清水：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

干羊肚菌提前用温水泡发，大约需要2-3小时，直到软烂。

将泡发好的羊肚菌清洗干净，去除杂质和多余的杂质。

如果使用猪肉，切成小块备用。

2. 制作肉汁（可选）：

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

加入猪肉块翻炒至变色。

倒入料酒去腥。

加入高汤或清水，煮开后转小火煮几分钟至肉熟烂。

过滤掉肉块和汤汁中的杂质，留下肉汁备用。

3. 烹饪羊肚菌：

锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

放入羊肚菌，大火翻炒几分钟至表面微黄。

倒入之前准备好的肉汁，加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

转小火慢炖，让羊肚菌充分吸收汤汁的味道。

如果喜欢软糯口感，可以适当加盖子。

4. 制作芙蓉蛋（可选）：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅拌均匀。

锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液。

待鸡蛋液半凝固时，用铲子轻轻推动，使其均匀受热成芙蓉状。

盛出备用。

5. 装盘：

将炖好的羊肚菌盛入盘中。

如果使用芙蓉蛋，可以在羊肚菌上摆上几朵芙蓉蛋作为装饰。

6. 上桌：

最后撒上一些葱花和香菜作为点缀。

小贴士：

羊肚菌的泡发时间要足够，以便充分吸水膨胀。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出地道的山西风味芙蓉羊肚菌。祝你烹饪愉快！

KEY: 羊肚菌

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