翡翠鸡片的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:45:44浏览量（）
山西菜翡翠鸡片
翡翠鸡片是山西地区的一道传统名菜，选用鸡肉精肉为主料，辅以鸡蛋清、豆芽等配料，经过精细处理后切片。色泽翠绿如玉，鸡片滑嫩爽口，汤汁醇厚浓郁。这道菜将鸡肉的鲜美与蔬菜的清香完美结合，既富含蛋白质，又兼顾了营养均衡。在烹制过程中，注重火候与调味，使得每一口都能品尝到山西菜的独特风味。翡翠鸡片不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是山西人民餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。
翡翠鸡片的做法
菜系及功效：山西菜 水肿食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
翡翠鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：菠菜100克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清125克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜（干）15克
调料：姜汁5克,葱汁5克,味精1克,盐2克,料酒10克,姜10克,猪油（炼制）20克,鸡油15克,小葱15克
翡翠鸡片的特色：
菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。
教您翡翠鸡片怎么做，如何做翡翠鸡片才好吃
1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；
2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；
3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；
4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；
5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 猪瘦肉用开水焯去血水；
7. 干发菜用冷水洗净；
8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；
9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；
10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；
11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；
12. 发菜的四周撒上火腿末即成。
翡翠鸡片的制作要诀：1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；
2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克；
3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；
4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鸡片配料及功效--翡翠鸡片特色
山西菜中的翡翠鸡片，也被称为翡翠鸡丝，其特色主要体现在配料的选择与搭配上。以下是翡翠鸡片的配料及其功效：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成细丝。
2. 鸡蛋清：用于勾芡和增加鸡肉的嫩滑口感。
3. 绿豆芽：作为翠绿色蔬菜的代表，增添了菜肴的色彩和口感。
4. 红椒：提供微辣的口感，并增加色彩对比。
5. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的味道。
功效：
1. 清热解毒：翡翠鸡片中的绿豆芽富含维生素和矿物质，有助于清除体内毒素。
2. 养颜美容：鸡胸肉低脂肪、高蛋白，鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于皮肤健康。
3. 增强免疫力：鸡肉富含多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。
4. 促进消化：绿豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增加食欲：葱姜蒜等香料能够刺激味蕾，增加食欲。
此外，翡翠鸡片色泽翠绿，口感鲜嫩，既有蔬菜的清爽口感，又有鸡肉的鲜美，适合各种人群食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整配料和调味料的比例，以达到最佳口感。
请注意，虽然翡翠鸡片营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。
如何做翡翠鸡片才好吃
翡翠鸡片是山西菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是制作翡翠鸡片的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 大蒜 3瓣
5. 姜 1小块
6. 葱 1根
7. 生抽 1汤匙
8. 料酒 1汤匙
9. 盐 适量
10. 白糖 1茶匙
11. 淀粉 1汤匙
12. 鸡蛋 1个
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 青椒、红椒去籽后切成小块，大蒜和姜切末，葱切成葱花备用。
3. 锅里加入适量的食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡片，滑熟后捞出备用。
4. 锅里留少许底油，放入蒜末和姜末炒香，再加入青椒块和红椒块翻炒均匀。
5. 将滑熟的鸡片重新放入锅中，加入白糖、生抽和适量的清水，翻炒均匀，让鸡片充分吸收调料的味道。
6. 最后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作时需要注意：
1. 鸡片要切得薄而均匀，这样炒出来的翡翠鸡片才会更加美观可口。
2. 炒鸡片时要控制好火候，避免炒得过老或者过生。
3. 炒青椒和红椒时，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油调味。
4. 最后撒上葱花时，要轻轻翻炒均匀，避免破坏翡翠鸡片的形状和口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的翡翠鸡片！
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