猴头过江的做法

猴头过江

猴头过江是一道东北名菜，以猴头菇为主料，搭配嫩豆腐、油菜等食材烹制而成。这道菜色泽金黄，口感鲜美。猴头菇肉质厚实，营养丰富，与嫩豆腐的细腻口感相得益彰，油菜的清爽则中和了猴头菇的油腻。烹饪时，先将猴头菇切片，与豆腐一同炖煮，再加入油菜，最后淋上特制的卤汁。出锅后，香气四溢，让人垂涎欲滴。这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，是东北地区餐桌上的璀璨明珠。

猴头过江的做法

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

猴头过江的制作材料：

主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克

辅料：鸡蛋清125克

调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克

猴头过江的特色：

此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃

1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；

5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

猴头过江的制作要诀：1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；

2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；

3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猴头过江配料及功效--猴头过江特色

“猴头过江”是东北菜中的一道名菜，以猴头菇为主料，搭配鸡肉、猪肉等食材烹制而成。以下是关于“猴头过江”的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猴头菇：作为这道菜的主要食材，猴头菇被誉为“森林中的灵芝”，具有补气养血、健脑益智的功效。

2. 鸡肉：为菜肴增添了鲜美的口感，同时鸡肉富含蛋白质，有助于身体发育和增强免疫力。

3. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加美味可口。

4. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和口感，使味道更加浓郁。

5. 海米：提味增鲜，使菜肴更加出彩。

6. 油菜或豆苗：作为配菜，增加了菜肴的绿色元素，使整道菜更加营养健康。

功效：

1. 猴头菇：具有补气养血、健脑益智、滋阴润肺、降低血压和血脂等功效。它含有多种活性成分，如多糖、氨基酸和矿物质，对提高人体免疫力和促进新陈代谢有显著作用。

2. 鸡肉：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神、健脾胃等功效。鸡肉易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

3. 猪肉：提供人体所需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。猪肉具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效，对于虚弱体质的人群有一定的滋补作用。

4. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱和多种维生素，具有补脑益智、滋阴润燥、补血等功效。鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于提高人体免疫力。

5. 海米：富含钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，具有补肾壮阳、滋阴润燥、益气强身等功效。海米富含的碘元素对于甲状腺的正常功能至关重要。

总的来说，“猴头过江”这道菜以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了东北地区一道颇具特色的美食。它不仅美味可口，还能为身体提供多种必需的营养成分，有助于增强体质和预防疾病。

如何做猴头过江才好吃

猴头过江是一道东北风味的传统名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是制作猴头过江的详细步骤：

所需材料：

1. 猴头菇 500克

2. 鲤鱼 1条（约500克）

3. 葱 2根

4. 姜 2片

5. 料酒、盐、胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 将猴头菇洗净，用温水泡发，泡发后的猴头菇体积会变大，口感更加软糯。

2. 将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成鱼块。

3. 葱切段，姜切片备用。

4. 烧一锅热水，将泡发好的猴头菇和鱼块分别放入锅中焯水，去除腥味和杂质。捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入葱段和姜片炒香，然后加入适量的料酒，将鱼块煎至两面微黄。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟透后加入猴头菇，继续炖煮10-15分钟。

7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，炖至汤汁浓郁，猴头菇和鱼肉熟透即可出锅。

注意事项：

1. 猴头菇的泡发时间要适中，过长会导致口感变硬，过短则会影响口感。

2. 炒鱼块时要用小火，以免将鱼肉煎破。

3. 炖煮过程中要保持火候的稳定，避免汤汁烧干。

按照以上步骤制作，您就能品尝到美味的东北菜猴头过江了。

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