泡酸菜烧鸡的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:50浏览量（）
东北菜泡酸菜烧鸡
东北菜中的泡酸菜烧鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配酸爽可口的泡酸菜，烧制而成。鸡肉入味且不失鲜嫩，酸菜的酸香与鸡肉的鲜美相互交融，产生令人难以抗拒的味道。烧制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既软糯又入味。这道菜不仅满足了味蕾的需求，还展现了东北菜的独特风味。酸菜的酸爽与鸡肉的鲜香交织在一起，让人回味无穷，是东北地区家喻户晓的一道美食。
泡酸菜烧鸡的做法
菜系及功效：东北菜
泡酸菜烧鸡的制作材料：
主料：仔公鸡1只（约1500克）,泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。
教您泡酸菜烧鸡怎么做，如何做泡酸菜烧鸡才好吃
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
泡酸菜烧鸡配料及功效--泡酸菜烧鸡特色
东北菜中的“泡酸菜烧鸡”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿、鸡胸肉或鸡骨架等。
2. 酸菜：东北酸菜，又称酸菜白肉，是东北地区特有的传统发酵食品。优质的酸菜应选用新鲜的白菜，经过发酵后具有酸爽口感。
3. 调料：
干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
蒜瓣：提升香味，去腥增香。
姜片：去腥提香，增加风味层次。
葱：用于爆炒或烧制时增香去腥。
料酒：用于腌制鸡肉，去腥增香。
生抽、老抽：用于上色和调味。
白糖：平衡酸味，使菜肴更加美味。
盐：适量，用于腌制和炖煮。
功效与特点：
1. 开胃消食：酸菜独特的酸爽口感能够刺激食欲，促进消化。
2. 祛腥增香：酸菜中的乳酸菌和其他酸性物质能够中和肉类中的脂肪和腥味，使整道菜肴更加鲜美。
3. 强身健体：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。与酸菜搭配烹饪，既美味又营养。
4. 东北风味：这道菜融合了东北地区的独特风味，包括酸爽的酸菜味、浓郁的肉香和辛辣的干辣椒味，让人回味无穷。
烹饪方法：
1. 将鸡肉切块，用料酒、盐腌制入味。
2. 酸菜切丝，备用。
3. 锅中加油烧热，放入干辣椒、蒜瓣、姜片和葱段爆香。
4. 加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
5. 倒入酸菜丝继续翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水烧沸后转小火慢炖至鸡肉熟烂入味即可出锅。
总之，“泡酸菜烧鸡”以其独特的口感和丰富的营养价值成为了东北地区一道受欢迎的美食佳肴。
如何做泡酸菜烧鸡才好吃
材料
鸡肉（最好选择鸡腿或鸡胸肉）：500克
酸菜：200克
葱：2根
姜：2片
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
步骤
1. 鸡肉处理：
鸡肉洗净，切成块或条状。
在鸡肉中加入料酒、盐和少许生抽，拌匀后腌制10-15分钟。
2. 酸菜处理：
酸菜切丝，尽量切细一些，以便更好地入味。
可以用清水浸泡酸菜，去除多余的盐分和杂质，大约30分钟。
3. 准备调料：
葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
干辣椒剪成小段。
4. 烧制：
锅中倒入适量油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜和干辣椒，炒出香味。
加入腌制好的鸡肉，翻炒至表面变色。
倒入老抽、生抽和白糖，继续翻炒均匀。
加入酸菜丝，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
根据口味调整盐，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
酸菜的咸度和酸味较重，所以加盐时要注意适量，避免过咸。
炖煮过程中要保持小火，以免烧干。
可以根据个人口味加入一些花椒粉或五香粉，增加风味。
按照以上步骤，你应该能制作出美味的东北泡酸菜烧鸡。祝你烹饪愉快！
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