茄汁芦笋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:21浏览量（）
沪菜茄汁芦笋
沪菜中的茄汁芦笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜芦笋，翠绿鲜嫩，寓意生机勃勃。将芦笋焯水后，淋上由番茄酱熬制而成的茄汁，色泽红亮诱人。酸甜酱汁与芦笋的清甜完美融合，口感丰富多变。这道菜既保留了芦笋的原汁原味，又增添了番茄的酸甜，是夏日里的一道清爽选择。无论是作为主菜还是配菜，都能展现出沪菜的独特魅力，让人回味无穷。
茄汁芦笋的做法
菜系及功效：沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：烧
茄汁芦笋的制作材料：
主料：芦笋400克,油面筋50克
调料：盐2克,花生油30克,白砂糖2克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,番茄酱30克,香油10克
茄汁芦笋的特色：
清鲜嫩滑，酸甜适口。
教您茄汁芦笋怎么做，如何做茄汁芦笋才好吃
1. 芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片；
2. 油面筋切成小方块；
3. 炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒；
4. 加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
茄汁芦笋配料及功效--茄汁芦笋特色
沪菜中的茄汁芦笋是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鲜芦笋、番茄酱、蒜末、葱花以及调料等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜肴既具有蔬菜的清爽口感，又融入了番茄酱的酸甜风味。
特色：
1. 色泽鲜艳：番茄酱的红色与鲜芦笋的绿色相互映衬，使得菜肴看起来更加诱人。
2. 口味酸甜：茄汁的酸甜味道能够刺激味蕾，让人食欲大增。
3. 营养丰富：芦笋富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
主要配料及功效：
1. 鲜芦笋：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化等。
2. 番茄酱：含有丰富的维生素C、番茄红素以及有机酸等营养成分，具有抗氧化、降低血压等功效。
3. 蒜末：具有杀菌消毒的作用，同时能提升菜肴的风味。
4. 葱花：增添了菜肴的香气和口感层次。
5. 调料：如盐、糖、鸡精等，用于调整菜肴的口味和口感。
做法示例：
1. 将鲜芦笋清洗干净，去掉老根部分，切成段。
2. 锅中加入适量的油，放入蒜末炒香。
3. 加入番茄酱，小火慢慢炒出红油。
4. 放入芦笋段，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
5. 炒至芦笋熟透，颜色鲜亮即可出锅装盘。
总之，沪菜茄汁芦笋以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养成分。
如何做茄汁芦笋才好吃
制作沪菜茄汁芦笋的方法如下：
材料
芦笋：300克
番茄：2个（约500克）
蒜瓣：3瓣
姜片：3片
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
芦笋洗净，去掉底部硬壳，将芦笋斜切成段。
番茄洗净后切成小块。
蒜瓣和姜切片备用。
2. 焯水芦笋：
锅中加水烧开，放入芦笋焯水1-2分钟，捞出沥干水分，摆放在盘子中。
3. 炒制番茄汁：
锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
放入蒜片和姜片爆香。
加入番茄块，翻炒至番茄出汁。
加入适量的盐、白糖和料酒，继续翻炒均匀。
如果喜欢浓郁的茄汁，可以加入少许淀粉水勾芡。
4. 烹调芦笋：
将焯好水的芦笋倒入锅中，快速翻炒均匀，让芦笋充分吸收茄汁的味道。
根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精调味。
5. 装盘：
将炒好的茄汁芦笋盛放在盘子中，即可享用。
小贴士
芦笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样可以使芦笋更加翠绿可口。
番茄汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整，如果不满意可以适量添加白糖或白醋。
炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的沪菜茄汁芦笋。希望对你有帮助！
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